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跟紅頂白，日本威士忌掀起炒酒大時代，其實世上威士忌何其多。十九世紀初，蘇格蘭人帶着威士忌釀製技術從大西洋遠渡澳洲塔斯曼尼亞，兩地天氣、地勢和水質相近，雖則經過逾150年的禁釀令，其獨門方法仍留有文獻記載。終於，Sullivans Cove酒廠在2014年爆冷奪得世界最佳單一麥芽威士忌大獎，雖則一夜成名，仍堅持手工釀製，慢工出細貨，今日訂，需等三年才有貨。趁着澳元跌破6算，創6年新低，大家不妨南下塔省，嚐一口馥郁佳釀。9 E9 q1 n7 w" {) B' ^; n
$ ~8 _$ T$ k1 @+ F+ n/ k& e% r" Wwww2.tvboxnow.com2014年最佳單一麥威 來自五人酒廠 公仔箱論壇+ l( R; w' V4 V& u! [+ `% u
塔斯曼尼亞與蘇格蘭的天氣相近，一踏入5月，打後半年，都是冬春兩季，多雨、濕冷、天灰灰。因為多山水和泉水，加上麥田遍地，從水到麥均能自給自足，保持質素。2003年， Patrick Maguire買下成立於1995的Sullivans Cove，他將舊老闆留下的酒加以發揮。2014年，於2001年釀製的Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得World Whisky Awards的The best single malt in the world，世界冠軍之名曾經令她由原本140澳元一支炒至1,000澳元，但Patrick沒見錢開眼乘機擴充酒廠，仍只以一個銅製蒸餾機慢慢蒸出單一麥芽威士忌，這個得獎品牌年產量不多於18,000支。「為何要增加生產量？」我反被Patrick問起。「一步步來，做完一款酒還一款酒，況且我也沒有很大的酒窖。」酒廠的規模可能比街邊士多還要細，只有五人工作，在機械化年代，可還見過以人手入樽再貼上招紙？看後真嘩然，世界冠軍的酒廠是如斯慢工出細貨。「釀酒是門藝術，以心來做。」Patrick說。 H; _# @) s4 n+ Y
1 J5 [% G. e5 _6 E( r( Z, m) P Sullivans Cove French Oak $2,074TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ D4 [. m" `! T0 [
0 o. e9 g. w6 d4 q4 m Patrick Maguire是老闆又是釀酒師，連計他，整間酒廠得五個人，他們最忙只是安排出貨，其他工作慢慢來可以了。www2.tvboxnow.com2 `. n7 Q; [# T1 ]
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奪獎前 美酒已售罄公仔箱論壇1 v2 j: t) N/ ^- p! J9 p3 T
自得獎後，澳洲多了25至45歲人喝威士忌，男女比例各半，現在酒廠有八成酒在本土銷售，其餘出口至歐美亞，香港也有代理，只是想飲其得獎傑作已不大可能，HH525號桶釀酒516樽，得獎前已售罄，絕非跟尾炒作。同樣是單一麥芽法國橡木桶威士忌，需排期至少三年方有貨，但價錢貴了一倍多，由140澳元升至350澳元。
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4 c- V. |; A+ A1 {0 E7 U" n. a慢工出細貨，琥珀色的Sullivans Cove French Oak，陽光下更顯色澤均勻，入口質感濃厚順滑，酒精不會一次散發出來，不似是13年陳威士忌，其香味有點像牛油，入口不刺激和苦澀，當酒經喉嚨進入食道經體溫產生化學作用後，竟帶着陣陣如胡椒般刺辣又香口的回甘之味。與我同行的Tasmanian Whisky Tour創辦人Brett Steel指出正是這種軟（入口順滑）硬（胡椒辛辣）適中感覺，成功吸引了澳洲一向愛喝甜的女士垂青。公仔箱論壇( @+ D/ q4 Q; e3 o' B: l
0 t6 w* e1 A/ x& P2 Atvb now,tvbnow,bttvb Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得2014年世界最佳單一麥芽威士忌大獎，2015年則輸給台灣的Kavalan。
6 O2 {& z8 R y& Y6 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ r0 y$ P2 j( I" y3 e
/ W x# l9 K* ^& r. V去年得了世界冠軍後，試酒的地方重新裝修，剛於今年4月才再度開放。公仔箱論壇. e! Q' j. O" `3 @* q; |1 c9 i) F
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- o- u/ M5 t( P& `/ W _得了世界冠軍，Patrick沒意圖擴充產量，廠房依然只有一個在塔斯曼尼亞製造的蒸餾器。
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8 Y0 b2 e9 }; Y/ e3 |www2.tvboxnow.comFish& Chips萬年油 熏出辛辣味道
, B4 M. @% P5 v! t- @0 T面積有90,758平方公里的塔斯曼尼亞，東南西北天氣有異，離開Sullivans Cove後北上，風雲變色，灰天暗地，Brett駕車時問我上一次來塔省情況，我記得是9年前正值5月份秋冬交界，停留10天，10天都下雨。繼續向北行，越行越偏僻，一小時後，車停在一個「廢鐵回收場」內，「不是去Belgrove Distillery嗎？」我知塔省的威士忌廠規模不大，都無理由是這模樣。"Good afternoon."一口熟悉的蘇格蘭口音從後方傳來，一個年近六十穿白間條恤衫牛仔褲的男人迎面而來，正是老闆Peter Bignell，祖先是首批來塔省的蘇格蘭人，六代之後仍活躍於塔省中央，廠房前方是一大遍黑麥田。
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 Belgrove Rye Whisky$860
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Peter登上威士忌雜誌談論如何用萬年油釀酒。www2.tvboxnow.com& C( q1 ~! y# `& J9 d
7 P! `* U" X6 wtvb now,tvbnow,bttvb味如黑毛豬火腿
9 U2 g3 L: q! G" h# y3 e# |4 k/ A. fwww2.tvboxnow.comPeter是全國唯一用黑麥（Rye）做威士忌的人，而且還用了萬年油。「你轉入來前是否見一間Fish& Chips店？我用其炸過的油做燃油釀酒。」首先，他打開一個類似洗衣機的焗爐，內裏有發了芽的黑麥，下面放了泥煤（peat），因為又濕又冷，先抽一抽大麥的水份，才能蒸發出郁香和煙熏味道，而煙熏的原料，正是萬年油。「我得到了綠色環保認證，這叫Biofuel。」其實我更想稱之為地溝油。入到蒸餾的地方，更嚇你一跳，亂七八糟，左一盤萬年油，右一堆熱箱，但唔好理，這個「廢墟」登上各大威士忌雜誌的封面並奪得Greenest Distillery大獎，那個從蘇格蘭運來的陳年銅製蒸餾機，外表更是鋪了一道歷史塵埃。tvb now,tvbnow,bttvb6 W D( [% I' H- \
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黑麥威士忌始於美加兩國，帶種公路感覺，即是「硬嘢」，無論是堅實的咖啡酒色，入口的嗆辣、辛辣和攻鼻力量，還是那口回香是從胃一路直升上鼻孔甚至眼框的氣勢，都不是一般麥芽威士忌能輕易模仿。「現在美加的黑麥威士忌，已經欠了一份陽剛味。」Peter淺嚐一口，再倒了一小啖在我的玻璃杯。「你再喝。」我想叫他收手的，但好奇心驅使，又再喝了一口。這回，開始感到辛辣中的甘香，還留着經泥煤熏過的香味，竟有點似吃黑毛豬火腿，可能又是另一層次了，而帶在喉嚨的回香，卻似是新買回來的皮鞋上的木革味，多奇怪，感覺就如喝黑啤和食苦瓜，似乎都是一定閱歷才能參透其層次和優點。
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/ V# n5 @$ G: Z0 X2 }' N酒廠95%能源都是從炸魚薯條店的萬年油而來，其餘5%是水力發電。公仔箱論壇" p X# Q1 x9 ?" y
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這是Peter用來熏香黑麥的洗衣機，啊，不對，應是焗爐。
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$ M/ I0 [5 r e) H% {" d2 f. Zwww2.tvboxnow.com蒸餾完的酒糟，用作餵羊，使其肉質嫰滑和油性充沛，有點似養和牛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 u: Q+ E. t& r" v& t4 Z& @
3 @, M2 b7 O M) d 復興教父門徒 跳脫活潑逐桶玩0 _$ [! K! j3 n9 R
塔省於十九世紀中葉曾經一度禁止釀威士忌，直到1992年經一名農夫Bill Lark向法庭申請取消禁制令，威士忌才重見天日，塔省人稱為Whisky Renaissance，復興威士忌或再生威士忌。近年，Bill退下火線，不做釀酒師，門徒Chris Thompson是前國家欖球隊成員，曾來香港參加Rugby Sevens，現已掛靴做釀酒師。他一臉玩世不恭，一句"Are you ready?"我們各拿一隻玻璃酒杯，手拿吸酒管，正式走入Lark Distillery的酒窖試酒。Bill雖是教父，酒廠規模也不大，只得一大一小兩個銅製蒸餾機，產量一年不足十萬支。2 _! \% j @# B
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Lark的單一麥芽威士忌有三種，酒精度分別是43%、46%和58%。「釀酒不難，只要控制好溫度和時間，所以我要突破，現在試着用不同年份和木桶的威士忌，再度陳年，希望玩出新風格。」這位八十後說。Bill欣賞他具創意，如要在大市場突圍而出，不能只靠老本，玩味才有運行。我們一路行逐桶試，打開膠塞，他還教我用吸酒管，吸出來一杯比較淺的琥珀威士忌，香味不太濃，還在酒精下調階段，入口順滑，比較薄身，卻帶着不同的香蕉味、蘋果味、朱古力味、薄荷味、焦糖味、薰衣草味，林林總總。「我每天都試一次，有時會把木桶方向對調，上下對調，或放近門，用盡各種方法釀製。」Chris要做傳統味道的威士忌，又要釀出奇怪味道來，現只處於試驗階段，未到推陳出新的境界，但要「試」就要去「探」，要一試Chris的創意，就要親臨Lark Distillery。
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Lark Single Malt Whisky Classic Cask43%，有分60ml、100ml及500ml三款，價錢為$134、$234及$860。tvb now,tvbnow,bttvb' [0 W3 c( s1 S. a8 V" u. d
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Bill Lark貴為澳洲威士忌教父，其酒廠卻是簡簡單單，銅像也沒多個，以平實為基本。
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Chris以前是運動員，精力充沛，可以由早上7時工作至晚上12時也不倦。
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總督夫人唔鍾意 禁釀154年
" e' B5 G% p7 ~" r L$ d; Z- a& A1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1494年 開始有威士忌
* g: ]5 d) f8 R; \4 C: p9 B根據蘇格蘭稅務局記載，自1494年開始有釀製和售賣威士忌的稅收，初時他們稱威士忌為「生命之水」（aqua vitae）。
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G) `2 x1 u& U: w% d% w; U; A6 A& A8 ~公仔箱論壇1803年 塔省農民私釀 1 R$ ~/ L) n w' J" y+ H& W
蘇格蘭人開始移居塔斯曼尼亞，大部份是農民，開始釀製威士忌，有牌的共有16間，還有無數非法的釀製者。
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1838年 下令禁釀
( T6 g1 C6 x" l2 G8 s 塔省總督夫人Lady Jane Franklin說"I would prefer barley be fed to pigs than it be used to turn men into swine."愛妻如命的總督下令禁止生產威士忌，充公所有蒸餾器，一個農民在麥倉地窖私下留了一座，令蒸餾器得以保存。 www2.tvboxnow.com4 A. x1 o# |9 t3 p, |% L
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1991年 條例過時
; y3 t; ^% F( \1 J3 D0 [: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。153年後，塔省居民Bill Lark在高原地區發現有麥田和泉水，決心開始釀製威士忌，當申請酒牌時才發現了這條不合時宜的條例，更是總督夫人當年一句就下令禁釀。
3 o* o# C m2 Mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @- I# O( |+ I, Y1 b( h6 C
1992年 威士忌復興TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 U, }. r& e% y
Bill決定上訴，澳洲聯邦海關部長Barry Pretty都認為此條例不符合現代標準，法庭判決Bill得直，他與太太Lyn成為禁釀酒後首位得到合法釀製威士忌牌的人。+ N* m& s7 R% _( T/ z4 a* j
5 G" X2 s# ]( t/ {www2.tvboxnow.comTRAVEL MEMO
% u& H; g; h) S, {公仔箱論壇簽證：持BNO護照和特區護照均需申請網上電子簽證（ETA），費用$119。查詢：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H- ^7 `: ]6 @7 R' w! x; J. {
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價：$6,790起，未連稅。
/ D+ \1 R, p# M/ A$ K) T/ g8 M# E; c公仔箱論壇酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，距離碼頭只行五分鐘，部份房間有廚房和洗衣機，雙人房價：每晚$1,654起。www2.tvboxnow.com: s! J5 \; G& V+ D8 g3 P
滙率：1澳元約兌5.9港元，文中價錢已折算成港幣
9 }9 u) l, u7 t/ g6 f" |# fwww2.tvboxnow.com威士忌團：各酒廠相距較遠，需自駕前往，如想試多幾間，可參加Tasmanian Whisky Tours，不用自駕還可自選心儀酒廠。公仔箱論壇9 ^$ X+ a( b+ h( o0 |0 ~, e# m
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發表於 2015-7-6 05:26 AM
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