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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。公仔箱論壇# Q3 G+ h0 o* m5 H
]' e$ x; C" i! R就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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0 G+ p% E* S- wtvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! b( |7 I3 P. x9 o* j
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。www2.tvboxnow.com' D6 ^8 @; N) H7 k9 S ?* o- E
- l! j! B7 c+ |! M" i K) F, l2 {" n公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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% n! [4 S/ [. v$ ?- |* `+ U/ d3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭烤牛扒 發揮極致肉香
9 x9 E9 V3 l, J- M% B) p8 V% R: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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6 g5 r3 E: U# O4 w9 z6 ]2 \9 Ltvb now,tvbnow,bttvb餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R+ {% A- j6 Y7 j% c0 G2 {
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 Pavlova Mess $78公仔箱論壇. {& a6 @6 V6 V/ m
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。tvb now,tvbnow,bttvb7 G4 N4 r: A- l2 a/ b6 ?/ H8 k$ x
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Heart of Romaine $1285 |# t+ A8 s2 U1 X
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇4 t' S" Y" p1 ]/ L* z) y
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! J$ t: f( j, m) ^0 ?& SKing Crab and Avocado Cocktail $198
- l9 g2 ^: K8 D0 z P2 T, r0 X入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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Trio of Oysters $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n6 o' Q/ L; T& I
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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( Z5 _5 I: F; ~0 U4 O% r9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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& q3 s# P4 |& _6 V牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
. p1 | p& p' |7 W6 E: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 i( N; K/ R, l) L1 b5 C
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。公仔箱論壇6 @$ G7 y5 ]; Q9 k+ U
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David Laris 陸唯
2 S" e0 f2 f5 v- F0 g" B% ywww2.tvboxnow.com•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳www2.tvboxnow.com7 {2 k0 Z, [4 _& `& G9 b$ o0 n
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
" O# O+ ~, n" u8 P* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目tvb now,tvbnow,bttvb( ], y, b2 k: R
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `/ B/ I& k# y. U
3 ?( O# c4 _1 {0 R* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris
[/ a( h s2 K9 ?4 f9 l) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘭桂坊德己立街新加州大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G( ?) Z7 Q6 j- C) }2 t
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
j: \5 r4 U7 z5 w, U V$ B0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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+ _% H2 f: ]4 k# r, xwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P! Z {( P3 ]
紅酒燴牛面頰 $195公仔箱論壇3 q6 j- a+ z7 Q, D7 ^
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。" X) F7 r- p% v
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" f8 n' D2 A( S公仔箱論壇漂浮島 $65公仔箱論壇# n5 G( ^/ M! _6 Y% }
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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1 r3 r: E) S; ]3 b, \! ~- e, V. I區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro
5 \/ y' `1 Y+ ^4 y* z3 D% V1 [tvb now,tvbnow,bttvb佐敦官涌街
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$ y2 M6 n2 x& ?8 _' ] O# Ltvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 tvb now,tvbnow,bttvb: D4 T' {9 o5 v0 E7 z4 G
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素 $268
% w- Y! C J: Z! g9 E* t- j$ x( vtvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
( A0 x. j+ b( X) p& P+ u4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k6 p& k. U& I/ f
p, w+ B4 v, f$ ~( o; t鴛鴦糯米飯 $138+ {$ g; d ~. L- y
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。3 N$ d( X5 y3 o d7 ~* K$ F
公仔箱論壇& Z# f# T9 y. O C0 c- n8 C
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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: x+ H8 f% {. h& u5 [" z0 {# Ttvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101
- t1 M& h2 N R/ c3 B+ e( n公仔箱論壇尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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3 i4 E& `$ k3 U! J中環新hea點 玩黑白配tvb now,tvbnow,bttvb5 Q3 n( d- g" }% C9 k4 J$ r* Z# l0 Y
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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" ]$ [* Z8 L: U7 A, z: @. uAll in black menu $98
: P( p* L2 A. v( ^6 M9 d一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。公仔箱論壇- x6 f k2 n# c+ N7 i
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/ h0 ?( m5 L! d2 X: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148tvb now,tvbnow,bttvb6 Z/ r% Y) N' ]. G7 `/ ~) `
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 www2.tvboxnow.com( X6 ?3 g! C( ]7 A; z9 y; [5 z
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Kettle Black
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發表於 2015-7-7 05:19 AM
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