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% {. v6 l n" zwww2.tvboxnow.com北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇! _( S5 C- b% w: R1 G
' a% K( o% s# ]* q" R3 R9 m公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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3 h+ t R) A+ X$ M0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史www2.tvboxnow.com1 q, |3 d7 i5 L6 `+ g5 j' e3 w
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb' N$ R( T4 b; ~0 i% i j
．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇/ o$ G7 r) n" G* j9 U
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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/ K$ Q% U: m) O8 f2 u; @1 R, `www2.tvboxnow.com拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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$ y$ `. I- N, `- J4 Y4 [! u5 v. E公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
4 Q( f1 b7 Q2 C) O5 ?一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _& z3 j8 x; ?, Z. \' |' j0 x
# j h6 g% y. Q* M/ C9 h: hwww2.tvboxnow.com東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
3 n8 U9 P! N+ d4 s) D( e( _公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。/ m( V/ f) G! }( u
# Q& N/ L, j* ? `tvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
1 J, V$ N. Y6 A9 D F二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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8 M& P6 E5 J, r( ^0 I/ D' W其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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3 B. [# K3 Y' T6 y# u, f* K& r薄野拉麵館公仔箱論壇. t& i5 ^# g* s: S- `
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 u' x+ k1 C% }
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, W$ s% d' }5 [) j; n0 z% d+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大 3 Y! D7 M" b0 _9 F* R" H
地區風格：四國德島拉麵
1 o5 W- i& r1 e, k- e湯底：豚骨、雞骨
2 _+ Z- a) k& w/ ?5 ~2 L4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱' i' ?, H# T+ i0 W
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5 M+ v5 _$ E7 y% E5 D% M z
價錢：980日圓（約$62）
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S5 ^" A$ B9 y4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y6 U9 N' G5 @3 K% w8 J. l0 a0 `
麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ E+ R! l9 F( ^1 U
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵3 r: K6 p" @% E* i. T8 b
湯底：豚骨、雞骨、魚介
: ~& S; E3 o) \0 r% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱1 h$ Z% g2 J+ i" U( c! F* f
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
, g% l! {. ]0 a) \1 I b8 x2 F價錢：800日圓（約$51）
# L$ F7 Y3 a) j4 s* ]% ~. n% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豚骨一燈
3 K: G2 K. `- C) pwww2.tvboxnow.com地區風格：東京沾麵, g& K7 {$ l+ E# _
湯底：豚骨、魚介
" k- H# a- w w/ `7 }" f( A9 i, a2 o+ r配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
8 ], F2 F/ i2 d+ x u; K2 P味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
3 @) D& H# M+ f0 k2 Dtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）
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- C- j) a6 N* A! itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D/ d0 r; T4 ]% ]! y& [
蝦金 www2.tvboxnow.com! b6 Q6 l+ j' k' b5 M- W3 ` u$ Y
地區風格：東京築地（自創）
( A) B1 P: l$ W' s5 v4 _: }0 {1 F湯底：甜蝦
; g2 p5 L: e8 B/ G) x5 y' Ewww2.tvboxnow.com配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
$ [9 }" s/ f0 W) A: u, B# Twww2.tvboxnow.com味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 c) I. T8 F h0 B3 ?) K6 n
價錢：780日圓（約$50）
" @% ^& ?% k% w( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i9 X6 i- X. k
8 \! u; M6 b' b ntvb now,tvbnow,bttvb博多達磨
- E$ c; j( H- j地區風格：九州福岡博多拉麵
8 V0 d- v; w. K湯底：豚骨www2.tvboxnow.com* m7 s: G5 }# i5 G4 r- A
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d" U$ o* w4 y9 E
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
" }& O; |& Q9 atvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）
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2 n! [( N" _" z3 A2 R# W# Xtvb now,tvbnow,bttvb誠屋# R2 J; Z) b* \! U- L
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格+ B9 R% b" T: R; C% z# t4 N
湯底：牛骨www2.tvboxnow.com" W& y8 j- l1 |# r" h
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇& |- Q0 t# |" c$ o
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。: }- C( X: } W2 L, m* c! _
價錢：830日圓（約$53）4 ]. G+ c$ Q D
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7 ]2 i. B1 `, E8 o4 btvb now,tvbnow,bttvb國民食堂 ; Q8 u' [5 s. z7 O; P+ L) q9 y
地區風格：札幌味噌拉麵
" |! ^, Q( E. H( O0 g; G& F7 A公仔箱論壇湯底：雞骨2 ~2 I! z# e- e6 r& y5 }$ b$ w
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
4 _! m9 P* }+ d) D6 P! V1 dtvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
( ]/ v1 }8 {4 m$ t; ^9 Y( _* G5 i R, I公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
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# E1 ]" i) }4 L. k% I$ lwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 j0 Q% H6 s6 `* Z) X
吉備 . ?# z# p7 x; g% W/ Z0 B) @( e1 K/ U
地區風格：東京支那（醬油）拉麵6 t1 [% I1 X; G& t' R
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w2 R! ~' q, H3 q
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
* D w6 n0 v9 htvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
1 J9 f% g+ t4 X+ Z7 Q) `* Y公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）
9 U/ M. l6 I! V" i" {9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: N: U9 b r2 F. h; }/ J
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菜菜兵衞*
! q) f+ w5 K; m9 w地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇: b n( j7 O; t
湯底：雞骨
$ j( h1 v2 c3 W! c W9 Y公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
) m4 N4 G$ l1 v& u' m0 ~: L味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
% L% p* e! O) f& p: y: t" ^, Q價錢：850日圓（約$54）- ~- Y1 }; H; |
*短期開業，期間限定。
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6 l5 G! D& o: Y9 N4 T tvb now,tvbnow,bttvb2 D9 w- D5 ^: z' C1 _' c
亞吳屋
- d" r/ o: z" F! L J2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島; ~$ {% A2 y" D/ y6 ]
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
( E; O9 N! G$ `+ g6 h& J配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
* l& T# r: C* C" ^0 b( C Wwww2.tvboxnow.com味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。) s' x/ N, p3 f- M& s5 ~1 g5 u
價錢：730日圓（約$46）- \9 |( U D! Y P; }$ A
: @: Q6 z. Z4 O1 S+ G ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; y: H; V1 c; y9 k* g1 w. q1 G2 p
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。1 L6 D; O# D) k: n2 V
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
% m, F& r4 v8 E. b3 z- Z札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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