$ |5 Q/ J3 N: W4 S$ Z! z公仔箱論壇材料：
8 a- C i3 ~. }+ E" j p$ w+ K/ p8 A& b atvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：. O1 ?' i7 f8 z- E" |4 H2 Z; L
鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇; ?6 f s. n8 Z1 N D: Y8 l3 Y. l
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% }6 Q! \) V* W* P# Owww2.tvboxnow.com做法:
' ?6 y! {. O$ _/ ?' }/ ?3 G9 |tvb now,tvbnow,bttvb1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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% g6 C5 Y4 L6 g1 n, K$ y' r公仔箱論壇3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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* s9 O$ k. G' k公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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1 Z) r- V+ G; A! V" t5 p公仔箱論壇Tips
# `5 C U6 n' G- t公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇4 R1 }7 U& N3 b0 _5 Q8 |0 b
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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