一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
# k9 k# V7 J2 Z& h7 P, @www2.tvboxnow.com
+ O+ x; S* E+ Y8 N/ |. J. m3 i3 J+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e) @ ?5 C+ H% z% h" Y辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80www2.tvboxnow.com# ~: e9 Q5 z7 J9 J2 K, F
公仔箱論壇" @" h, J5 H/ m) n! H9 s/ I
_" M b) s8 q. ~7 }+ q2 `/ q2 }% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
: W) {3 v+ Q! z
# d- j0 n1 T8 w+ D3 Z8 o% n# a- j公仔箱論壇灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 公仔箱論壇, P7 B k: A4 i; v; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 S" H2 h9 w$ q. `" _: F
: S. C8 _& D! E: f! Lwww2.tvboxnow.com純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
7 R6 k ?5 L$ { oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i9 B% l. Y! K9 l6 o8 f- W) v, Mwww2.tvboxnow.com
8 F$ g _; B3 I' G" o3 @8 k# b公仔箱論壇湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。公仔箱論壇% r$ `! W+ Q$ }4 w2 m; a/ b6 G
$ I/ E1 u+ Z j6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]' p, U' U% o, i3 Y _! D# @
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
8 Y8 ~( D% j$ W& Uwww2.tvboxnow.com$ x+ B4 }* z4 k' x
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
8 U/ l( c$ l* h& T. h! L: awww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com" `' q6 |6 X2 z0 u F8 G
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I) w& t K6 k$ H) `; _9 Z* b
www2.tvboxnow.com* }$ o. Y/ Y: L2 O0 `6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O' c3 X- I0 E+ Z7 i: x
鳥華亭 Torihana Tei Ramen公仔箱論壇5 B# H! U, G& y6 m8 p* }& t! C
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 