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4 T7 V' I1 `8 K& v [+ o6 ]. H佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb3 r1 t8 L9 A7 e+ [/ f
. t" z, J' j+ t5 K黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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5 q3 d/ n0 a1 i1 z! @0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中，又有一個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb% g( X" [5 t8 \- Z- k* x
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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' B! ]" m: S3 N! N1 u/ v生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。1 U2 ?# Y/ v K$ x$ W" o
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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# H) U& N" m( B2 [. y2 R- v講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。tvb now,tvbnow,bttvb$ |9 h/ u* F, w6 Q8 V8 |
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y) b. ^( I$ h3 ]9 r7 \, \
& h9 H$ I$ T5 `9 K2 y7 m公仔箱論壇元祖現身 新興棧食家
9 E- }; R) g4 J8 J* {公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb0 J) g( w5 R( X& R) [1 C
4 S% M" X$ b2 h- j$ s. ~$ ~1 d公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。www2.tvboxnow.com* q+ a1 w% \4 f
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。www2.tvboxnow.com2 M) r7 Y. s. Z; Q
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
' `- L( v) c/ N% Y2 B4 j林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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) {' E% z+ B% b) y' `* s9 d「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
# a. L( Y8 c* c5 `$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f' M0 A' ~$ y: {- _) a# B
所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。tvb now,tvbnow,bttvb1 ] U+ g/ a9 m. L) a( Z. a+ r
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 N0 Y0 d- D; L
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魚嘴粥 $37
; n' o) {# v/ H2 H# E6 Dtvb now,tvbnow,bttvb連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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. ?7 }/ r3 ~. { f3 i& Z" E魚鬚粥 $37公仔箱論壇; v* R2 C6 b4 J- t4 t# V5 Q6 R
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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0 j1 ]4 L3 q* y Q% `' bwww2.tvboxnow.com一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
6 ~ |- }* O+ F/ V" e; cwww2.tvboxnow.com鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。www2.tvboxnow.com1 F% q' e! S) x; Z! J6 R
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2 D' W8 j* m8 _. [& |! c魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇! w$ p2 x: Y7 K
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新興棧食家
1 |4 m/ L& ]- d9 w5 Z佐敦寧波街
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$ i+ z! R* S" n: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 t# w2 G {# k6 v' c
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V5 ?5 P5 L0 r& l0 s
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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* P" S6 h3 L6 }: Q, r' L3 c, ?tvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥
0 }& y5 J- m0 A- f- p公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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5 p0 s& X4 e: x1 j" e, ]3 }' swww2.tvboxnow.com魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }% t' @% F" Y" z4 X
9 t+ {; x( x/ K8 r+ S9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 h8 E( _$ l2 r- J. ?7 a F
四寶粥 $53www2.tvboxnow.com! [4 e4 {- }, }* ]: k' X; ^
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N. l+ H6 _4 a" ?' _
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椒鹽鮮魚腩 $73% `+ {; l, T% r0 [$ F
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A4 [ z" g2 `6 u" \( m8 y
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, e1 R, _% A5 Z! V+ ~蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
0 s/ g/ Y1 y) ~, b1 otvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。www2.tvboxnow.com/ H0 o w) j \
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3 _4 ?# \' M3 j( o7 ctvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。tvb now,tvbnow,bttvb& w$ e5 C! `6 i Y
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和味生滾粥
! I( n/ m0 V& d: F! vwww2.tvboxnow.com佐敦吳松街2 t# r$ O2 o' g
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; u- n# P3 n% ?2 ^9 Z. k9 @; J. @公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥 3 K C. T& f' o& e" B. e- A
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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