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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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- Z" C# C& C) A9 K" V( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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# R8 f6 @" \! n* T& j- C. ?* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 公仔箱論壇, _; Z2 }3 Q' P4 S' a, D
9 b" F+ k' f' B6 n% f% Qwww2.tvboxnow.com日本人製麵廠 軟水保幼滑www2.tvboxnow.com1 |# R$ t! Q6 E9 t' u, A
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! s8 }/ k0 c ]5 X5 G0 P
8 r( w: U5 V, B3 i( d. m公仔箱論壇拉麵都要熟成 保質兩星期
5 L4 K' ^' W/ @% c公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。www2.tvboxnow.com- c2 V0 ]3 K; }; j
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g+ e6 [/ H% L% S$ u9 C" v6 h5 |/ z
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2 [, F$ K2 w( Y+ hwww2.tvboxnow.com已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 }% Y4 P/ w$ p* s/ U. k
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# {+ p" ?1 n7 j/ `) W s麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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6 D( c# z$ F4 W' L2 Y/ p3 z香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。! k& i4 v" N, Q3 T' x4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]) {' E; m) Z/ W! O( H
美味拉麵的靈魂
; l3 y( ^2 d: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油 www2.tvboxnow.com5 n- D+ S; Q. t i
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。+ J" ^8 z# b- f2 h5 m+ [6 A
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. o+ |9 [; t) ntvb now,tvbnow,bttvb味噌
8 t& f. W# @$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。www2.tvboxnow.com0 P0 a% |- j( s3 u) m7 M
! }7 V8 k1 X, b8 H/ E Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 Y4 q N2 Z( i# C* M/ [/ E
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香油 ; C: Y8 ~0 q* |* G7 g
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。公仔箱論壇 N- n, H+ W9 O: l$ }. k* Y7 u. K* K
, m$ w+ j- L" \6 M4 _! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
/ C5 Z* I/ J! ]& C4 E- Owww2.tvboxnow.com即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。www2.tvboxnow.com0 m( @3 i p- B, q$ | Q2 y/ B
6 D/ b0 s; T. T7 j/ p: b7 `3 P配料 tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 c% f5 O6 c4 {0 w- H
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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. N% U; s [; `) Z5 j+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb( [) G5 p+ `; I# Z
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。www2.tvboxnow.com, _9 B `: @. j
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麵屋一平安公仔箱論壇0 g0 p2 d- q, i1 r; u! b
總經理野崎建志
/ i& S/ t1 g# a) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) R: ?5 ~0 L, P# ~/ Y( [
•湯底：豬雞/ t; ], t6 N5 ^$ t3 V! O
•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l4 G D9 w' M, a
•味道：醬油
8 d0 H9 c" ^' ]! D8 ^# stvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( I/ @. z2 g6 e
•店家：麵屋一平安
" X7 |# Z8 X0 B0 H+ x0 Otvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb1 \6 B7 L1 o) K7 I3 I# S) ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w2 N1 z9 ], B q
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5 Y1 G4 {, m0 p _! D& ^6 M& N3 J7 n公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
+ X1 L9 Z1 I! p2 Q; Qwww2.tvboxnow.com本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b5 P0 u1 N( V3 Z& \
9 M9 S0 k i6 w7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚www2.tvboxnow.com% r& X/ M( \( A+ D O& p ~6 E
•麵：極粗直麵
9 k/ B) j5 z2 Q" T) I/ R: ]•味道：醬油
& {" K% }3 V, p4 k. z gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
! H/ r1 |" ]0 z2 |•店家：東京Agura
- C, c, o' O' S# q6 V1 q) D6 x•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
: s* t8 W: ^$ V" m; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ M' I7 D. Y' m2 g- L- N! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 . R- _* I0 h, P5 V! d
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
" R& V) W" R# j' j•湯底：豬魚
$ L! E! _$ o" s1 `•麵：中直麵
/ _; K; Y' T, \ N$ _4 U8 U4 r公仔箱論壇•味道：醬油
( j) l6 @6 t9 Zwww2.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍- c S" ?9 j, `1 H- J! X8 r
•店家：漁場台風
1 {+ h0 S& _8 l1 s6 |) A1 e: awww2.tvboxnow.com•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 3 N3 } A+ y @
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公仔箱論壇5 Q8 s. G _, k* B2 p: t% M3 @
公仔箱論壇- v! Q\" a5 v3 {4 t l+ t
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( R7 O# L; y* n9 n【函館】鹽味突出麵較軟腍5 ?8 s) K3 T/ [ c' A& y) @
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n- F- ~$ {. f; z# l6 ]7 o& E; _
營運顧問宮木崇茂公仔箱論壇; V! V, g/ H$ l
0 A( ?- ~1 p& z: q•湯底：豬雞公仔箱論壇3 w) e4 M. @' D8 F7 u! a\" P/ c
•麵：中直麵8 P6 Z* M! o' k, N! H. G
•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- {: y$ d' }' ~. ~0 ~
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪# S8 K6 m7 f6 j* c
•店家：一風堂
0 O+ Z6 r- H, H; H2 j; P. Gtvb now,tvbnow,bttvb•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 公仔箱論壇. o: B: |* x( m0 R# v7 A7 _# r* g
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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$ V9 F6 w5 R\" h3 g0 `, h/ B; f$ Xwww2.tvboxnow.com博多拉麵別天神
( R0 V& [7 `3 M, B) _ Mwww2.tvboxnow.com店長久也展弘www2.tvboxnow.com, s7 a, x: x* ~9 ]- U$ N
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•湯底：豬
) M8 `9 i7 i$ H7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵www2.tvboxnow.com4 I8 B( l' h' c) }' S% V5 Y
•味道：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb8 g; P1 h# T7 E/ O! x
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭) F) b6 K5 i4 v% a- {5 U: x- N: _* r
•店家：博多拉麵別天神、一風堂0 P& V0 f0 L2 e\" m
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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, R7 W2 r! h! w# _3 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; S/ H+ F) |$ ]' g
【旭川】一層燙口油為禦寒
& d1 k( n8 G9 q' i0 etvb now,tvbnow,bttvb旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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( G2 E8 X( N; d1 E; Cwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& |* f: E9 O! [4 g, ?4 |- x
梅光軒
0 e3 b# s# ?9 \, x6 U7 G+ Swww2.tvboxnow.com店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚公仔箱論壇7 m% y0 ]4 a0 V |0 j
•麵：中曲麵www2.tvboxnow.com* N. g; h, ]# N# e4 G9 S& Z! `5 A+ x
•味道：醬油. G0 V* Z X# i. ~7 H& Y
•配料：叉燒、大葱、竹筍
: ]9 ]+ ]\" s5 {4 z& S8 Z, Z•店家：梅光軒www2.tvboxnow.com+ A\" w5 X! v+ Y: ~0 @( q$ g
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。公仔箱論壇* F3 H, \/ I+ J0 T5 v7 C7 K9 N
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
3 Z' H& X, s8 D- u! ]\" j+ I4 `公仔箱論壇橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 www2.tvboxnow.com$ R ^; y! j$ M- d3 }6 L4 l& o c+ g\" ^
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9 B, P6 \8 }3 }; G! \松壱家
\" v8 A- ?$ Y s* J9 y/ N% U3 ?店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇9 J% k9 z/ |, l
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•湯底：豬
* M, Q! R& B% ttvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵公仔箱論壇& g9 w: X: j9 i/ k& p
•味道：豚骨醬油
) ?) a, T* S4 B! ?tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]: b6 n\" @% _7 F/ |- |
•店家：松壱家
l' |5 h' h, S. `9 X3 B6 ]•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。2 n\" F8 N, F! f; N( e( n8 E
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
+ ?\" Q% e1 R& A* X以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月0 m. s2 G/ b( ]
店長高島吉浩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 }: q! f* b! U6 A5 r a: k
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•湯底：雞
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: k3 k8 Z9 W2 g$ B8 V- g•味道：醬油
! T) x( g9 ~\" ]% ctvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
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•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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! }, v! [$ u8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @& p& n* {4 }, H* M6 h+ i/ B公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王
7 ^# Q$ x+ ~' D0 H札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。; |6 v/ k7 V( ^
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拉麵Jo3 L+ Q! X& s; O! P3 N
店長佐藤弘坪
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•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g. f. M, r! `7 {
•麵：微曲麵tvb now,tvbnow,bttvb; H) ]( f8 {8 @* w: V
•味道：味噌www2.tvboxnow.com1 f0 @! |& p5 E# D# x- I. |$ e
•香油：豬油www2.tvboxnow.com6 }$ J/ J6 J6 Q# R0 V; i- A
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
; M% h Y\" j5 L* ~* G: ~3 Y3 \( [公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
- ]$ ^/ t' k! R c•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖$ F0 l6 ]; A; `) {& P8 E% x5 c
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拉麵備註圖
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香港拉麵發展史2 S. c% @$ y: _. h4 A- P
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8 f2 u2 H1 V; @, \4 E) }! h•1984年
+ L7 B% e! z% I3 `, u+ [ t, d公仔箱論壇香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
$ r) e! _( B$ ]5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年
! z( q1 K \5 K. z公仔箱論壇港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
) p/ A( q4 W+ @( V. |2 K公仔箱論壇•2000年 公仔箱論壇. y [# q! y. F6 g8 x/ d
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
7 l* n: U. F0 ?( ]4 V5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 C. ]5 }, { `/ H. V( i9 M
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1 B/ x$ P, `) P2 v2 c. otvb now,tvbnow,bttvb•2010年 www2.tvboxnow.com% }. W1 A' S) m
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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7 Q\" y; o% O/ h$ }, f7 swww2.tvboxnow.com已消失的風味
\" A! B$ v4 I( Y, n: O. W公仔箱論壇在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
V3 t# i9 V9 J7 Swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~\" {: [8 G3 R\" B: T; r+ B
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喜多方拉麵 www2.tvboxnow.com6 M, Z6 i$ p ~! J. q
' A; ~) t' C/ A ywww2.tvboxnow.com•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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# l" K$ o; _0 K" t久留米拉麵
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. ` q! L8 ?' m8 X% y+ A•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽
; \* T }7 p, ^7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb$ D# m5 l' t; Q5 P( |8 N
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
, f3 ~. _! g! f' Q& ~$ \( h( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京Agura：灣仔麥加力歌街公仔箱論壇; ~+ U) I2 b7 A& J: s5 \" ~
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場; E. o) j( O. q$ h! K, f$ c' u
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
( N3 o7 w) P, z/ I: I8 A! ctvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月：中環歌賦街7 z @% ^& T0 c! u; R
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 公仔箱論壇% x$ Y9 ]9 l1 j' _5 Z, e) s
松壱家：銅鑼灣新會道
' [4 J9 a z* V( twww2.tvboxnow.com一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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