廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
' E7 @! u# y! \' `/ ]& \- ?# ?2 D E# C
, u6 {5 e" m3 h; B# z' ^+ r前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。
/ n6 ^5 m+ M: S" H" d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 }9 E. C& G$ \) P: L5 P/ e4 e$ [7 u
 tvb now,tvbnow,bttvb: X i3 Y% e4 \% e! E/ ]
一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。1 p( J* y9 K0 K$ X& P
( p" l. I* ]' s6 K" ~www2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" m# Z/ r1 h( F& l( M! c' V/ a
白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。3 c& |1 i( E T1 @' d
4 Y1 b& H- W+ E* _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; y( T. K) w4 x* a
烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb6 j! e1 f2 X8 T0 `
- X. u- t- Q$ y' a/ cwww2.tvboxnow.com
% z; i, @8 C! I2 C6 B竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ P( `- j5 h( R
, l$ T7 ~; g2 n% ~7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L0 \$ x( Y$ F9 T( t$ L( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500tvb now,tvbnow,bttvb) Y7 ?/ D9 R% r% o
8 N1 T9 k2 j. H) H, p& M0 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% S; ~( R: c! m4 r+ z
竹壽司
: T. ?2 f! W! i, `tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
| 