" W7 l0 C; `8 ~1 K9 Gtvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
5 T6 p% O. m+ D) K- Kwww2.tvboxnow.com星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。www2.tvboxnow.com7 B! M7 N$ Q/ e' ]! I
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇3 m: f3 [4 N7 E& V
1 C7 O7 k9 a' @$ t( z分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 }( u, O5 W
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
% R7 m+ l R4 w+ ~: r* S/ kwww2.tvboxnow.com一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
1 Q5 {( a6 G8 c3 p$ V' j7 W6 dArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 . o, T5 e4 {' D7 o
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
! n( Q2 i7 ] }2 ]公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?9 J" s8 F s5 w
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g y# y" p& [ r- M7 k0 [
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1 o/ @1 h5 u, D1 c; owww2.tvboxnow.com煙三文魚酸奶碎冰
! X6 X4 d8 ^% r! g! N1 {www2.tvboxnow.com經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb7 D$ c; P- X+ f- K4 M
評分：4★公仔箱論壇! s* A; `9 D. ^# x0 {: h
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb& c6 M5 W: K2 d5 l4 `; G. e
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
! n- X7 P3 T' J8 \" p6 d+ f9 m公仔箱論壇評分：4★
7 T; b+ Z! c* t, s- Twww2.tvboxnow.com評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 www2.tvboxnow.com- r5 S; y0 U$ c
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
, a+ _$ m) A" H9 b' o3 D0 d! m5 ftvb now,tvbnow,bttvb評分：5★
* j9 r; {1 U& l; v2 ?www2.tvboxnow.com評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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0 B7 K( O5 k, _6 _: g" k* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?+ f5 h9 k: r9 C- g. ~' {
Three Dice Kitchen分子料理到會# Q3 G8 F7 @4 E" ?$ A2 g
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
2 t h, f6 Q9 r8 T% K4 rtvb now,tvbnow,bttvb美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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