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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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: h4 h. c9 T7 I8 a7 Pwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com' q2 n! O+ k1 s* ~0 a, e
. p7 ~" R) Q: o2 e9 ^- P& Vwww2.tvboxnow.comAurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理 ) m9 A% c9 l8 m3 f% S/ o
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」tvb now,tvbnow,bttvb( K' O# V+ ~4 d- v9 b2 y
* F- w& z% I0 ~5 h& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com$ M% \& \7 b# T/ g( c
Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
/ _+ o W& Z. C j「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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# D3 M3 @- e0 |' z2 m公仔箱論壇
! }8 M, q: }8 S9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
& y5 ~* ?$ M: k I6 k$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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3 v& t4 Q; p6 g* ?* c, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L0 W0 d3 K l8 M1 U1 {
7 P: e. `: t& [9 N ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中牛王 法國人意見多多
( |' ^/ f6 X, V9 u1 i- y/ }公仔箱論壇這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! N- V; w ]3 y" l8 K( E7 B; ?7 ^
www2.tvboxnow.com% B6 J% ?! [6 c# ^ ?* H# n
E0 _8 t0 W% S& Cwww2.tvboxnow.com牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
7 y8 `- ?0 O5 y( N9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A$ q8 V/ x( s
Aurelie：
! n3 ?3 s4 B2 Q+ L「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
r# }; M6 p3 ytvb now,tvbnow,bttvb
0 ]+ \& t7 V2 K4 W/ vBenjamin：
7 |. S* n9 S) X& Dwww2.tvboxnow.com「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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Swann：www2.tvboxnow.com4 N4 R- ^) Y& e( A' u- H( ^
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
) L& p2 c/ s' M$ U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 X+ @- ^/ K; y4 ~1 k" o& F
總結：外皮略油
, A# ?4 d- q$ F8 m& }6 A; u+ i外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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6 t+ f% z3 o- ?+ l平均分：7.5
8 c$ l* h n+ Y7 i6 b5 r5 k4 I/ g# K公仔箱論壇公仔箱論壇& x, h' X. ?* ~; L% n8 o( E5 u
5 P5 x- @ `& O- m3 D7 Y1 q% `tvb now,tvbnow,bttvb牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） 5 u' q$ D( b& ^8 j
: t4 A0 h: O; @: y- @4 |; K! N1 l公仔箱論壇Aurelie：
! @8 m/ ^7 q9 n1 @+ h; h公仔箱論壇「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
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1 {' I) V' B" k5 Z7 N0 ]公仔箱論壇Benjamin：0 e b% s3 l& f6 \ T1 z9 q
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」www2.tvboxnow.com* K" K9 `3 N4 ^6 j( I- C+ L7 e
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Swann：
! f3 E/ j& g! {tvb now,tvbnow,bttvb「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
- [8 }, t3 u1 l+ r; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g4 e: K* @! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：最接近正宗
7 k) V5 f D2 A' c* e$ Z: m形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。tvb now,tvbnow,bttvb. q# m7 Y( M, r# z
公仔箱論壇4 K6 E: a: n3 s! t
平均分：8.5 ; k/ V- N5 b5 y( ^' H5 N7 k1 q
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牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
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) k* Z, e6 u1 u) S8 ~" @公仔箱論壇Aurelie：www2.tvboxnow.com* E( D e8 |' X r( |" |7 i
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
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Benjamin：
( [; [. w% T. e, \8 n6 ctvb now,tvbnow,bttvb「這太不像樣。」
( Q! d- i. w# c! Y公仔箱論壇
6 w% C9 |# A( l( E G% zSwann：tvb now,tvbnow,bttvb$ W6 p: P: S% I* _5 Y
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 公仔箱論壇8 j& Q( R( t+ `; c' Z \$ f- w) I
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總結：乾身外形怪 公仔箱論壇: q3 o) a. U6 S+ [
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。www2.tvboxnow.com$ k x' y. e+ y' N# B8 l
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平均分：5
4 V0 K* l/ C8 u9 T公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 j0 ?, A% g$ i7 C1 e. H, o
 公仔箱論壇8 R9 j8 D- U- S* G8 I8 w
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
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7 q. W6 x; c. [+ S4 F; ~公仔箱論壇Aurelie：3 P- J2 p( C' ^0 X% V$ [
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 / @4 G+ D5 R5 T+ b1 |# q
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Benjamin：
! \+ u( |% d+ ^2 J- p公仔箱論壇「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 www2.tvboxnow.com2 G2 ~2 Z* Z$ K# | O) K
9 n% x% l& o( g+ zwww2.tvboxnow.comSwann：
+ m" o, M' _9 p' t9 I" D* l: R' d/ e( Zwww2.tvboxnow.com「我同意，烘太久了。」
3 l( W( P$ K1 `- U( ]8 c' R, ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com H) |5 B6 S7 Z$ y# O/ X7 z
總結：略燶但香口
2 z! }- v5 _: s- p# \7 R; U5 y7 k% ptvb now,tvbnow,bttvb烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 3 p2 d! F0 l5 H
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平均分：7
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牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）www2.tvboxnow.com3 @( c2 c/ K* P, a4 D' a
( }1 D; z* `1 i- i# Q, i公仔箱論壇Aurelie：公仔箱論壇3 v( u# c+ ]: S5 q7 y8 l) a
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
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Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f) |2 g% [) c% V. m3 |1 Q
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
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Swann：
' t' X; ~0 _* u1 i. }' ~) d. c, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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& r) q! s8 z( D; l+ T/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：半月外形最神似
( e3 s1 s% \0 ?6 }3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 www2.tvboxnow.com' M% Y7 E9 |7 c- N0 D8 m
0 X V+ b; ~) u1 w" Z( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：6.5, k3 e* E+ u' R" f: t" Y z% B
) `. I! w# t" Z0 j1 ]最後結論5 ?; R$ O; p0 z% I
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! H' A/ I1 P( `# `
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牛角包冷知識
n* N" a+ V4 Z$ p公仔箱論壇早餐必備good morning4 }+ J( o- j( a8 @+ `
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
8 d- E# T! r0 {! `2 I7 j6 j) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G* o7 }/ _, {4 Y
有買趁早喇喂公仔箱論壇9 u! {& h, V( f5 W" H, b
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
3 i4 x1 @! l% P; V7 O% Otvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 O9 U% B W: t" G6 [) y* G
牛角包三文治？乜嚟㗎" f$ T( @5 y x, D7 y( [
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」www2.tvboxnow.com; J& r- J- U( D: @1 R+ D" l
/ V. r6 T. f% u即買即食至好味
: t, d. ^' f+ h# J8 ltvb now,tvbnow,bttvb原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 公仔箱論壇! ~ n$ }7 o6 V7 F r% Q
5 {5 |4 f) n# Z! E i6 r- u[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img+ n* g& I; E" Q" a
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
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- z; y; G& [. x% x9 t6 e! `2 t) c) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家教路 牛角包學問逐個數
; i; ~! \2 H4 ~6 E8 Ewww2.tvboxnow.com「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
! D" N: J; p6 y1 a9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% y# a- o7 z% W8 F2 T- t
 公仔箱論壇+ n# ]" O$ y, M0 a$ Q
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。" N& G; E) t# v8 j' P" _" z
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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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! x! h: e; G5 B7 O+ w0 p; F/ o - z* W9 `$ w: `3 x, k' c! M3 H
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
" k F( ?8 ^& h8 n4 rtvb now,tvbnow,bttvb2 p- V: L/ v% }
8 m0 j2 }3 {. [3 Mtvb now,tvbnow,bttvb最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
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J8 P3 A& N1 L f* u3 \1 H（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德公仔箱論壇2 j8 w$ @, t. r" w9 S2 K: l
輔道中置地廣場公仔箱論壇/ H8 V7 _& j5 W1 V( f; H3 G3 O
$ y3 C3 H0 t% N2 z8 u- U" t# U（b）Passion by Gérard Dubois
8 S) ]& W! @# x: a: |www2.tvboxnow.com灣仔莊士敦道' I, W; |0 i+ W
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（c）The Mandarin Cake Shop
$ l7 P6 n# E0 u: e8 i dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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( t4 C! i9 J# q8 v, I) g（d）Urban Bakery
' I. J. F# v: r) N& i kwww2.tvboxnow.com銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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3 J$ |; R- l7 b; p& E: U- m8 O+ Xtvb now,tvbnow,bttvb（e）Maison Eric Kayser
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發表於 2015-9-7 05:27 AM
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