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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
& e4 O& B4 [7 t. H2 y公仔箱論壇「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」www2.tvboxnow.com) A9 v: q( d/ Y& E$ s/ g
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師公仔箱論壇, D/ P$ w9 U/ i9 ]3 l
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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- R* o0 N! a" @ u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~* E+ ^- M+ U' B ~0 n
Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 Y0 O i9 L9 k
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }* I! Y" w( x& q% m
# v% V4 N% \8 |5 J; r公仔箱論壇城中牛王 法國人意見多多
2 b1 ^8 g. s( e# c( c nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
0 [( p( n( W& T0 O0 i! Y! C; a7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 m% s* ^: R, h- P9 w$ l
Aurelie：
3 n. N9 E% q) Y2 t+ T) M5 d7 Uwww2.tvboxnow.com「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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+ o0 K- P- E$ d1 j- }6 @- n. Z6 SBenjamin：tvb now,tvbnow,bttvb: w4 s; \/ g: |* [) y7 p) G
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B$ G" \- s! w6 j
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Swann：www2.tvboxnow.com% V1 o- ~' m7 B4 y, y# h# G8 W
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
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* u$ ?4 }" a: r* [總結：外皮略油 tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 R% T) f6 ^9 u+ F/ c5 U% M
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5 公仔箱論壇) u9 H8 U0 o L S9 Z4 T- ^0 K
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牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） 6 e2 J- Q; w+ p* M+ g; ?' o' L' `, E! c
) ^- F2 t# f8 E# {* w公仔箱論壇Aurelie：www2.tvboxnow.com% V/ C& C: |- p
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
, A/ _8 k9 N7 b公仔箱論壇www2.tvboxnow.com2 g& ^/ ?. ~2 I2 T* m/ v
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb; Q& C' c' J6 E
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
; v& \- U |- {; T# {* Z9 c7 Q$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X; E2 |9 j5 ]( ?, a9 ^- J6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：
6 S5 u+ ^7 \8 T( J, C* e6 ?1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 www2.tvboxnow.com ~6 E$ U7 b1 C) R- K% x
, W, E# I1 L7 p( m; d+ S公仔箱論壇總結：最接近正宗
' V9 B/ q! \9 h/ g1 Qtvb now,tvbnow,bttvb形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。 ]9 m. r. d' x% |
' |# O; E' T" g9 V+ W" M+ L平均分：8.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n3 @: A* A) h4 M
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3 ~( ]6 p* B) U$ @: h1 I2 {, O4 r3 k4 Z牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） tvb now,tvbnow,bttvb3 y; c3 H+ u" f1 x' _
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Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]0 H* W& D( P7 L2 |) l0 v0 J0 ^
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w! L6 G+ H9 h
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Benjamin：
( g- O }% R4 _4 l- Xtvb now,tvbnow,bttvb「這太不像樣。」 www2.tvboxnow.com& `; r |" L6 F5 p& P
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Swann：0 {# t4 S' P: t
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I6 n- b# F2 }- s
公仔箱論壇9 D" D8 V/ h, z; U
總結：乾身外形怪 公仔箱論壇3 ? [, z& g) C
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g7 f, V1 W( Y* T
% p5 n. \9 W: G9 \" Y平均分：5 . A( c/ Q c2 {0 @ [2 R1 m# w7 o9 @
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
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Aurelie：
: L/ `3 R2 z) d" T7 E& wwww2.tvboxnow.com「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
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* x- g6 Q7 j& Q0 Otvb now,tvbnow,bttvbBenjamin：
+ _; J$ J( w( Y) E0 L- ~tvb now,tvbnow,bttvb「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 公仔箱論壇( u2 r% n! ?4 z6 W: B
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Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?6 K3 M f7 p+ s$ y
「我同意，烘太久了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `# d2 S, O' r# O
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總結：略燶但香口
" s6 \6 h# D: e- s3 o& hwww2.tvboxnow.com烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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8 e) L8 D; c; Y# L/ d' @& }# U U! jtvb now,tvbnow,bttvb平均分：7
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- {, p+ K2 E2 x) e/ ^% Y$ B6 P3 j公仔箱論壇
- r2 N& m6 W# y3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）
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# b2 O! j/ B; w8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：8 y# s8 x/ s% b8 M& n
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
n, _" Z9 \* V. O! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C, C6 o: L8 U公仔箱論壇Benjamin：
/ o/ E/ e$ r; D2 w1 ktvb now,tvbnow,bttvb「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
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! x! a7 Q3 L+ u" d$ Ytvb now,tvbnow,bttvbSwann：
" d# T. n7 x# W. b7 }2 R0 g' O「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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$ U/ \. j6 _6 C5 o5 z公仔箱論壇總結：半月外形最神似 www2.tvboxnow.com. v* k; ]: ? U
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
+ \+ K3 @& c6 `& K$ o, Q# h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b% o: R9 E. n; F; p% n' a6 W
平均分：6.5) z l2 Z+ f2 M' `
. o$ t& b \& v: R- h最後結論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I+ C4 ^: l. s- X0 I# L
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 & I0 C1 A4 { r" X! Z
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牛角包冷知識 * s# g7 V n' j( Q2 E G/ P+ i
早餐必備good morning
/ l- k3 _0 p( Z! N7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」tvb now,tvbnow,bttvb/ w! s, M4 }/ K+ F/ ~6 [ e
& V1 g8 E5 O) [1 }3 W8 Qwww2.tvboxnow.com有買趁早喇喂
' v* T" z$ Q3 x) ~# {4 W% i& Ztvb now,tvbnow,bttvb法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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$ |5 ?8 {( ]( C公仔箱論壇牛角包三文治？乜嚟㗎
7 G' O' W |* Q# [* \+ S3 I/ H' Ftvb now,tvbnow,bttvbBenjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」www2.tvboxnow.com! @) `$ l& V5 N
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即買即食至好味www2.tvboxnow.com* a$ V K( X% |% t; {2 U2 J" S
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 tvb now,tvbnow,bttvb& M+ q+ T0 G3 H6 {0 R
0 @* y- T, c8 O) l L5 Xtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img公仔箱論壇1 V8 s1 w, a$ b. H
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
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專家教路 牛角包學問逐個數
9 U( S/ s! }+ l9 t( S5 w「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。tvb now,tvbnow,bttvb; D( U$ w8 ?2 ~
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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。4 D0 ~: \' r( B: t
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* z+ y* U+ Z" ~ ]) e在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。公仔箱論壇$ H5 z5 Q# f" b4 {- M
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0 G+ X' _- @3 l j/ S3 iwww2.tvboxnow.com最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h m) i5 e6 \: u- Z/ ?/ i, E0 x5 n9 C
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
) V* B X, Q# k6 O; J3 u! D {輔道中置地廣場
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（b）Passion by Gérard Dubois8 w1 D4 c! @+ j5 u7 R0 V
灣仔莊士敦道
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干諾道中香港文華東方酒店閣樓
8 S$ w/ Z8 p+ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w8 w$ @$ }* D4 D5 N v( |
（d）Urban Bakery公仔箱論壇6 o: ~5 h$ E- U3 r) t
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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& Z& X: W% J* x. B* j（e）Maison Eric Kayser
7 `# V: s' H" ^, _/ p M% Z公仔箱論壇廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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