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材料（4人用)：www2.tvboxnow.com" d3 C0 X+ q5 T
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
# ?3 c0 U( N, O, }$ ]www2.tvboxnow.com2.老薑.....2片
8 K0 M% J! m8 Q: kwww2.tvboxnow.com3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb( N6 x! i' m& `3 ?8 M' E
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb9 ~# f6 b! k9 g3 N+ W
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
' ~1 h* T( {3 c6.麻油.....1/2茶匙% J. B) D$ I, l- M* L
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）- L8 h% X& i8 F0 u' M( H
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% Z1 T. L% \, h+ @; V白滷水材料：+ ]' e) X+ X9 T: {. Z) Y# z- R. D$ W
1.蝦米.....68克
3 e. P# f+ {: H- n' j/ a4 ~2 Q7 Pwww2.tvboxnow.com2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j, T0 T# E6 }3 O* l% n
3.滾水.....4公升
! e- F, C- W p) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克www2.tvboxnow.com# b, C! h8 X; |
5.花椒.....9克9 }9 ]8 M9 W! c+ ?9 k
6.八角.....7克6 _) t0 j) ]& T& Q) f U
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb1 O4 r. d- U( L- F c1 J: q6 T
8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t q7 n; D' Y" _6 \8 w0 z$ ~
9.甘草.....10克
/ O/ g+ ^4 s! l7 K, {公仔箱論壇10.香葉.....6克www2.tvboxnow.com4 X! ~# ?: ^9 W- v! a; X
11.沙薑.....15克
. V* @. n' W1 b8 d7 C6 j$ ^12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb* l( q: h: [+ n# _% Q! }, M
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 `0 v0 u0 T) w+ O2 l
14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m0 Z( }$ ]; r! Q5 s
15.粗海鹽.....500克
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- C" L9 ^ P" W: k& W# e6 t$ I1 f做法：
& }9 Z, m! I( Z: U6 `- C8 p1.首先準備做白滷水。
, V$ y p3 c) w& S @9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p1 x) x& \: O9 O4 X* J- l
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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; I5 u7 x0 i2 ^; Ttvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
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# {& s; @. X& D" H9 i$ i2 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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$ g5 B# J% E5 H2 c4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇/ Q2 X1 X% h8 m% j& a
( ~$ K! @% e) t3 O4 itvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇2 L* v4 h3 Z* X5 K7 \1 o2 S
; @( [7 W9 X- zwww2.tvboxnow.com7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。4 \% B, h! c0 y: T1 T; G
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。) {0 t/ A! {2 [1 b, Z
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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7 M2 ~- \: h# x) }公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。www2.tvboxnow.com" |; k) O0 o& ~
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
8 A, U6 t6 v6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。www2.tvboxnow.com* `6 {, B, O! ~! Y7 \0 a9 x
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5 q8 e8 z& t% i" ]* o1 L- E
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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