烹飪小字典A
$ \8 ]: u* v `& L3 h0 O% Fwww2.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售www2.tvboxnow.com7 G4 q: ]) U. ^1 H
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬; ]- C. t5 O4 G3 F2 e6 A
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7 M, d8 m: s/ n8 y9 m2 ~* C- g" Y公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇8 V0 y. }; C8 B# h8 W; k* q* f
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇$ p$ m- r0 ]" ~- k% `. T+ |
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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) J% ~ R4 r- d( ?3 X7 v. I2 X- atvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
- p1 N6 P; V& N- f* z* V i9 y; PCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
" [% [! Q {5 U* H# B3 D$ F公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
$ K6 F( u8 M8 c- ACrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
- e4 T! v1 ]2 q# t( V, LCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
# M7 c# o8 k v) x# L( kwww2.tvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮" d$ E3 O- E+ Q; V+ |
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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8 D* B' o* [8 J4 SDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇# `! q; h% L7 j4 O- C4 q
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用! K2 h# T" h3 e- p
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- }" X. \$ \! a6 W7 [- IFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
" y. j8 \( w) XFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
1 H3 O( t3 L P S9 ]Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
' c4 A' I& e7 Y( a$ v# ]公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
. X( ~ f$ P$ }' F; A公仔箱論壇G www2.tvboxnow.com) N/ [8 s5 Z# l
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
5 T0 y5 |8 i& U" L2 H" l4 htvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle! X7 a) d8 s. [ V' y1 }3 v+ C& A
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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2 r+ b8 S2 R- x3 ^& s! e' {; W4 ?Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
4 u) ^0 l6 S t I. X# yHors d’oeuvre 餐前小吃& p/ K$ ]5 `1 a9 E
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包www2.tvboxnow.com# R& {; c- c6 R1 _
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Julienne 將食物切成幼條
" `& r* q6 k0 _. ~3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K www2.tvboxnow.com) b# V% l( z- P# W6 |, k& _
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇1 V5 z1 s# U) f! n" R
L 公仔箱論壇3 H( \: F0 k( m0 `7 `, Y0 b- z, o3 n
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
: B9 C4 S3 H& N# vwww2.tvboxnow.comLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
% l) M' _+ r" e. ~7 rtvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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