如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：8 F2 P3 w( B* R0 M# l9 D
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
# Q8 F v& {& x$ T- A' P1 `3 L鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z8 `& {5 O4 N4 C: I
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。. z$ m7 e; T6 v( y, L0 Z4 g& M
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
& ?9 l& o, J0 q9 H; A3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
4 c0 ?$ `- @0 [$ ~5 ~" x# j' Ywww2.tvboxnow.com水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
/ X% j# K X7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
9 A* I; k7 o. \7 ^% z+ x; qwww2.tvboxnow.com蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
7 |5 k1 T! U: e( rtvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。www2.tvboxnow.com6 b& q3 C1 T1 P2 N3 l# x
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
3 P! R( U7 V9 g8 B公仔箱論壇水量、火候的掌握! W$ j* f. S' q5 Q
用水量tvb now,tvbnow,bttvb! r9 f2 s1 s- b2 O H
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
- ^9 i/ u9 w! Dtvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足+ d0 Y8 C" d& [* s5 ]
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。. n( L) Y8 r+ P
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb% T: F) Y( L' E. g& I6 s4 n9 X7 n1 E+ O2 p
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
- z1 m$ V1 O/ R, j) Q7 {tvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯; T8 c9 w0 M& Z, y$ Z6 D& j
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
$ f: T! w- H4 D" b* K; P% @8 x0 y做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i; ^* D6 t' A v: N! N4 L& G7 ~
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
: K+ O6 m- ?! v4 L/ A* a２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
( r6 W i8 S( O3 k: o7 E３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
% O {+ h9 I1 K5 {. B/ q$ z公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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