[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇8 l6 L. j3 B" `- M+ G
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。1 T1 h% e5 |( q% x
梅菜扣肉www2.tvboxnow.com* J! L- }3 n5 ^4 W! |- R

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* t4 K7 r6 A6 G
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇8 r- k1 z& [1 ^7 i+ h
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇- t$ d, c( h1 ~0 u: G) _1 `, P

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚公仔箱論壇* @ L1 L3 d* E8 B; q; [ d( b" y8 T

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙, P- J8 y9 i# u7 l$ _
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 d2 _+ |8 | W1 ^! L; t
1)準備原料。2 B; f; U$ {( I0 l
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb9 f; Z9 |9 |" V2 S. Z$ J
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。6 f2 D$ [, T2 x6 h7 K7 k* r
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。公仔箱論壇, C& k% p2 C+ y, Z
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙公仔箱論壇9 d% s. V6 P; M1 [
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。4 a9 u: {5 J) C$ h" G! [
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. J |: k* j
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, G' a" Y1 b( C T
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。www2.tvboxnow.com8 T# h* G/ Y& q9 n6 |$ ?" R
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb9 l% _, F( }5 ^
水煮肉片8 @# [7 n1 F7 }6 j% u

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用www2.tvboxnow.com; ^; C* ]: \; z" M2 A* g& `' S0 d. B
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O& x* [1 L" f8 b8 p. X6 U9 ?
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香4 E3 Y8 ^* \) \' V: p _, a; S8 v
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 S) A# W" W8 y2 P+ \
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb& F) a6 @; E0 |- y$ A7 i1 \4 ]
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。www2.tvboxnow.com5 c8 h- i, T$ O- Q3 \- @3 U

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A" J# }; ^3 n) B
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。www2.tvboxnow.com# t( K) s& C& w
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。www2.tvboxnow.com- R' ]( N7 @% x4 x! v# L" _
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。www2.tvboxnow.com8 J- h/ ]' Y, |0 s" Z
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb- \( p* ~8 [9 M/ U+ ?& N
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [" ]1 j/ |$ o- P- {: e+ f

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量www2.tvboxnow.com* c4 x7 _: g E' Q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( L8 U& k& a2 j8 D/ j
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。! ^. L/ r, C7 r5 T* n0 [
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。, `' T& ?7 R, q4 f3 @/ `6 M' W9 o. o
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇4 S, S- H/ O- ~( p! W
6)倒入肉末翻炒變色。4 t( ?' `6 k6 j6 E3 O
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。www2.tvboxnow.com* r% v j, I4 X8 n) i- |% P
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。! q- J* W: X% `( n/ N
11)加入生抽。' h& S8 l! c- c% V6 u
12)加入白糖。公仔箱論壇6 w+ ^" Y4 [; k. }# M) l+ }
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。www2.tvboxnow.com/ U. R0 ?5 e& A
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb: Z0 n5 u1 L' o" \
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇& L3 o$ z( j. y8 q# A
啤酒鴨3 J. L2 K- k+ m# g

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：# d s7 N% E4 E& @. Z" d% l
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb1 A1 @; ^, `4 B4 b
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇0 t# Y- _; V7 K" w
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! X; q% k( o% H

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量: C4 k2 A: H- u$ y* E
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇5 \- x% R6 q( w  N+ `6 B4 z* i; \. e
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。www2.tvboxnow.com4 A  ?% Z/ \9 d/ k" V3 i8 L
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb3 n% e6 Y) y% Z& ~
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。" X, y: Z& |& p( \+ ~  _' j+ O- E
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。7 t) ?- _0 r, Y' z7 _3 ~# o- V% ?
11)放入適量醬油。公仔箱論壇! Q* J% X) q8 D' i8 p+ @2 q
12)料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e: v: `( U6 O: D
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！www2.tvboxnow.com' W' z5 C% U3 L2 U5 |4 F
東坡肘子. z1 m# y4 I3 m( l% Q2 c5 @, D
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]$ \3 y# ?& h8 j& P
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~+ u4 m7 z, s  o8 s$ h" r
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 Z4 M3 ~8 Q! V% a  c
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟www2.tvboxnow.com2 l  P+ t1 |$ _
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇6 ]% n9 C' u0 o( l+ e4 W* [/ w
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出tvb now,tvbnow,bttvb) ]0 Y' y4 d4 i7 T" c+ C- u" a! o& K5 W
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料" `. b  Q* N" |- l. \4 G
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉公仔箱論壇$ x; o# A8 h( j. _1 Z7 F: ~

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb* _" Z0 J5 m+ ~: A: d" }
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇' |! }, p8 _" ?4 j# Q) h
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `! m( r* q, m$ U
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇! f! n, R- x; [& h5 p
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m/ U3 R! d- Q* Y) K
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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