鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！; ?" m( ]8 l: i2 \( N; }# c
抗癌防失智的便宜好魚. V) g& R% T6 q2 A
秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。. I% Y9 [) i; f+ S8 a" T. [
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
2 f$ Y1 @2 m; s1 _1 `5 x鯖魚這樣搭，保健功效倍增！ ?& T! \. o3 [. V6 c: T, Z
洋蔥+鯖魚=清血
. W h- s% g( s+ c( }! R |- j洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。4 F+ c& `: }% s
番茄+鯖魚=抗氧化
$ F @; k# l+ R1 ltvb now,tvbnow,bttvb番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。www2.tvboxnow.com2 E/ F9 U% I/ I+ }/ S% W. p
芝麻+鯖魚=抗老化) E0 S/ _8 `; i" t
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
9 I3 K- E& x2 X" v0 x- w( F薑+鯖魚=預防食物中毒公仔箱論壇+ \8 {# q( G& U. S6 A! {
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。3 n/ o7 s+ f" i! Z; p; R+ I# ? G
不新鮮的鯖魚=毒藥！tvb now,tvbnow,bttvb0 O& U6 J: K( `) G) V
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
" F5 N+ m! j3 \* p' _' f$ ]7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平價鯖魚變身高級料理！公仔箱論壇, Q/ w5 z. V, I5 T/ |" q p
焦糖水果烤鯖魚
" s, H8 c. `% U+ M( M2 [tvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇) \, U5 c) D; B" m/ p
鯖魚…120g
& _: Y2 q; E; H* x, Z7 pwww2.tvboxnow.com蘋果…80g
2 @# U9 I/ j8 i% @) G4 Stvb now,tvbnow,bttvb柳丁…30g
/ h3 v. G! z) t) S. L) x* O+ ?: h鳳梨…20g
1 Z+ y0 ^( v' w& c8 Xtvb now,tvbnow,bttvb肉桂粉…5g
% o5 T4 _, L& M$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香…2g
) y- `" [: i8 z. v- {% p公仔箱論壇薄荷葉…10gwww2.tvboxnow.com8 b9 N$ h3 L5 k6 @2 u" ~& r: D
糖…60g
% h0 [5 U5 Y R# N橄欖油…30ml
! p0 z" t4 o* F" `奶油…50gtvb now,tvbnow,bttvb, s* r) O8 G* a* y5 @& f
鹽、白胡椒粉…適量www2.tvboxnow.com$ r/ f, P! P0 `4 t, P! t) C# j
作法公仔箱論壇( v$ o; ]7 e/ z: e+ o" T% g# ~
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
2 h8 {* d$ `5 x! b公仔箱論壇2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
K; s% p6 ^- ?9 s. p _6 n* q3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
4 m5 M, z$ R! a8 {: `4 O, S! N4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘, _7 E. k d4 a' E9 u, n+ L
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁: |3 w: Q$ c. `. }' \- ?4 P9 i5 }% V# G
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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