本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
" }5 d p8 e' s) g5 O) I5 m7 F中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^, s4 |6 ?0 D* A/ m' H$ T5 Z
鹽1%.....2.5g
* T: y% ^% n6 y# H7 M+ Q公仔箱論壇水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z. j' Z9 f/ S$ A0 d, ~ }
鮮酵母2%.....5g
9 K# t. y/ z- P3 {4 H2 mtvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
7 l7 F/ h' m6 M4 d1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g8 ^6 ~9 P. g( V- o) e2 _! V
c' Q( R8 Q# O3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：5 }2 B$ k5 z# P7 E6 t6 @& k
海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J5 Z8 e! ~) R
蜂蜜10%.....25g
& I( `. I0 u. s$ P' e- B蛋黃7%.....17.5g
1 \+ L: R3 F1 q8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
( F* I9 k4 W- W( c- Q4 f. Vwww2.tvboxnow.com鮮酵母1%.....2.5g0 ]4 Q5 T* \6 }9 G' U( Y* A$ _) [
牛奶15%.....37.5g
$ f7 G1 _$ w% Q- E$ G公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g
& R4 ]4 `, \" r& A, O5 W高筋麵粉15%.....37.5g
$ _; p7 Q P4 z0 c! |tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
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: }1 H: D/ e7 r5 u" h+ |www2.tvboxnow.com紫薯餡材料：
, ^3 I C6 ~+ L/ C2 B3 @. c熱水.....80g
# ]' m- a F( u b* Q8 Ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30gwww2.tvboxnow.com9 {; T* z% x3 L; N3 A) H
無鹽牛油.....15g: ^& Q7 g% c9 t } U4 Z
台灣紫薯粉.....70g
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H4 p/ \1 k% T! h
做法：
5 O' k6 T0 @5 ~5 M/ n7 R; p2 m- x* ?tvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
0 L" R: h/ U( [; r/ G" S/ Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m/ X+ }, T/ e8 }
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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8 C, V8 L; Y9 a/ t2 ~: `tvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }4 T6 Q5 J' j' M- K4 ^
e) d7 m) k$ c# h' `4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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$ c4 p* N' P4 L8 N# J* N6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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4 a1 l: B+ g9 _& ]www2.tvboxnow.com8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇" t' a$ Q7 S5 @( o
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貼士：
+ Y4 o0 k L, g2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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