) `- k4 G# E$ H% t5 {% o# d. `Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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1 L& t0 f; e8 U* otvb now,tvbnow,bttvb新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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# y4 Y+ K$ Y9 X' B3 Gtvb now,tvbnow,bttvb廚師班底西菜起家; S: [* n! B) S1 n/ l/ f
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。公仔箱論壇1 N) I% F/ a* r* x2 X
2 z7 K% L8 t0 @# k" otvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 [# P1 \3 m+ c6 q3 w
Fish School公仔箱論壇6 V9 q" A% g# l G5 j
地址：西營盤第三街
: \1 N$ x( f8 l% y1 H2 D公仔箱論壇平均收費：$300
! N: M# z) ^, o; r8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb- G( x) M6 z/ e) j
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; P8 q2 ^& q5 c& G' \) D( nwww2.tvboxnow.comMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 : V' |, ~' J* ^- L! x
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( X, b& w6 j' p: {0 Y$ r+ U牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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" u7 h) K K& ]0 i" L公仔箱論壇廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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