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食材
3 q( V7 s* X8 |3 vtvb now,tvbnow,bttvb起司糊
+ Y# `9 L# Q# z+ G( Q+ a蛋黃.....4顆
# k0 J W& p, p- C3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶.....250克
" ^: a" }) T# g0 v7 x低筋麵粉.....60g
9 X% [6 _* s/ I% u' Ywww2.tvboxnow.com奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
2 `: n8 v2 i6 G; O0 A公仔箱論壇蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j2 P, u1 D+ Z& U7 ?
細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb# h! G) I) ]. z8 l7 K# ]* g4 }
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做法
' W8 u- M n4 }; r公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊1 `( K( D) y8 o/ h( j
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ j! h& {; D t
- b" v J3 _1 b" t3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻www2.tvboxnow.com7 Q; r2 J, y5 |+ H- {: |& V5 ^& M
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)www2.tvboxnow.com9 s+ M* ^' ^6 K4 M' L5 }
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ B, U- f+ ^/ ~. q5 s4 l0 X
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇& c& L. K" G' {) h F
9 I3 `5 N5 |8 |: O; ]5 y* O! b1 ^/ Kwww2.tvboxnow.com9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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3 f4 l/ |+ A. j( y2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H) l6 Y5 l* t! Q5 y7 K
4 g* G/ m2 Y0 |% F! T5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇% Y5 @1 @$ }2 c. b3 k0 p4 C1 B
- _/ q% f/ c9 T* Q# Twww2.tvboxnow.com6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇8 h! g y/ z/ M% a) N# J+ q
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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