本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 公仔箱論壇* O; T2 W6 V- A7 S8 f
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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; @" q3 _+ a) X- S9 q/ p公仔箱論壇【假日散心】
/ \* v6 Y2 e$ ]2 t7 D ?tvb now,tvbnow,bttvb解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvb now,tvbnow,bttvb O* d' U" J, [$ E: P+ v
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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( m1 i8 R, n- i7 F) r# otvb now,tvbnow,bttvb北潭涌 認識野菜眼看手勿動 / s5 N& [) N! Z4 z3 v5 U
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。/ l1 @9 q9 k2 v' \3 ~' M' U$ ^
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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3 U6 ]2 i9 k& s1 F; p土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
) v- Q/ S* z6 X, Z9 h公仔箱論壇北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。公仔箱論壇' d# M0 g! k6 C f4 ]. Y% ~2 I# k; E
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 % M: q, u" Z7 u# X: C- o! V$ `" c
% o; [: t7 p7 g" k2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k* A+ M' }# F2 y5 @北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。公仔箱論壇6 o& h$ V4 Q4 n! L; j
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4 V' t i; I( ~3 t+ n公仔箱論壇上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _ d" c+ {! {+ i8 D" v- k
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y# m& H: U' r2 N d$ x+ u6 H
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3 E1 R! m( d1 d; w' d" z- T上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。tvb now,tvbnow,bttvb5 [2 @( x& |1 K9 w" i' U
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=野菜深度行
) K: O# Z# G3 c% Z# g+ C日期：2016年1月3日
# M5 ~% N5 J7 R; ^地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb( ~' R; C6 y7 `' z) y+ `
費用：$100（大小同價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t7 Y o) p4 g. Q6 Z
名額：20人
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路上野菜藥用
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1 f) Z5 g# r0 Owww2.tvboxnow.com望江南 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [, L9 x! T- H" u4 B- `3 D/ H
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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8 w' Z) ^! J9 w: x! G闊苞菊
( R# x5 S" h6 R, n5 N; w2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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* n3 q% X& @: N5 A. e土茯苓葉
0 d7 t" _2 H* q# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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3 \. X7 w: q9 I1 P vwww2.tvboxnow.com土茯苓 公仔箱論壇/ ^) S' c# d3 E
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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) H/ J2 U; W( d+ O9 d$ M車前草
( M- L1 K# ~* F1 itvb now,tvbnow,bttvb味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
" [. S- \- |6 ]/ W' n公仔箱論壇常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[6 f/ T6 p0 ^+ P Z# t! Q
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! L; V0 {4 a6 s4 \2 I' t6 s. ?: ]tvb now,tvbnow,bttvb 節節草
0 ~: s4 s9 {7 L0 n" c: Vwww2.tvboxnow.com葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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$ f# `" Q, L! `, `. C* b$ ftvb now,tvbnow,bttvb有毒
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海漆 % |( t6 J+ f$ p( R( I
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
) a3 I# E/ z2 |0 F+ d+ ~公仔箱論壇公仔箱論壇1 D& b5 A% u/ }. g
$ P6 h }3 \9 U" Cwww2.tvboxnow.com牛眼馬錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b" e( R- [. ~- A
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 p. P" \. t8 L' Z$ f/ a
3 ]- w8 h7 V1 B- `6 \tvb now,tvbnow,bttvb 鶴藪 私人農場任摘 - v* y+ ]" @$ @9 x( l" ~) W3 s8 \1 H
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
+ F5 u& C( M% Z. d- n8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 公仔箱論壇& H) a: s) l/ e& H8 C
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1 F% s; w+ i& x7 n5 J6 ?) D在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。公仔箱論壇* Z: ?! _5 q1 n" W2 S" f. G
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5 N% Q$ W( ]5 G白花鬼針草 www2.tvboxnow.com4 R! P7 y* C" q. w/ {8 a0 n
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q/ v0 k! _2 ]& d2 @8 b
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野茼蒿 www2.tvboxnow.com+ N! V, h- d1 f6 W9 E% j$ i( H3 Y
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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9 n" s" P. t: x4 q$ q) Z小花十萬錯炒蛋 & Z9 J Q5 h' w- F; r( ?, ^. c
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」www2.tvboxnow.com O$ d3 X6 U! P( C8 X4 x+ |+ `& x% A
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記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 tvb now,tvbnow,bttvb- ^: M" ^ Q* @. h3 j6 W
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」& C8 C) b z) A/ P8 J/ u
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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