本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ x+ z* D, d
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb O3 B3 j% |0 u3 O9 T
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 . C* x: |* f6 s" l( I+ y6 u8 @
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2 r0 X C5 t5 K; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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8 h) L, Y( g$ L9 Z7 D# x* Wtvb now,tvbnow,bttvb北潭涌 認識野菜眼看手勿動 tvb now,tvbnow,bttvb9 z8 L' a0 M0 ~) n/ J, r: c* v. h; T4 w
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。tvb now,tvbnow,bttvb( Z i, L3 P2 H
+ S. i& S- @: w. @香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 / ~5 d4 I. n. S7 N5 M
4 s0 y& e; ^# V- Etvb now,tvbnow,bttvb土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 d2 _% M) ?( P, _4 P0 d9 e L# _9 a4 V
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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# ~4 G1 o1 m7 E/ D1 T只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 www2.tvboxnow.com. y) y4 l7 E2 f8 d7 U9 @0 O! y
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。9 t% A4 }9 m! @' u3 i" j
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6 u3 H7 y! q0 c- Vwww2.tvboxnow.com復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d) b8 e& z' h
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, a: E$ N" s' k0 Q/ e9 k; {tvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。0 C" t$ h+ D" h7 i
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=野菜深度行9 ? `: M$ g( c# Z, L* Z
日期：2016年1月3日公仔箱論壇6 k, ?4 o5 v& ]' l2 G# R8 J
地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 u4 S. O$ ]+ n! f2 q
費用：$100（大小同價）1 ]& c) b' H: P- `
名額：20人
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) [4 D* Q5 \: x5 }/ W* ^' k路上野菜藥用
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: d- V8 ?# I* ~; P' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南
7 l! L6 U* M7 a公仔箱論壇味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。! [" J; d7 ^( u) ?9 n
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2 W9 d3 x" P* U8 i6 u2 t7 b9 S1 S& K3 z闊苞菊
4 F- E) ^8 |8 |: X/ |1 {4 Ftvb now,tvbnow,bttvb客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
- C, D5 n/ B; x1 u) W. J# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 s! p/ F' L6 @& _& q
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土茯苓葉 tvb now,tvbnow,bttvb A: i1 f' f$ H0 L
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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{$ _0 Z7 u' a# Ktvb now,tvbnow,bttvb土茯苓
2 j$ x1 g- b4 E" W" w0 F" Z, f根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。tvb now,tvbnow,bttvb8 e% {# B2 D) s9 D: i; A
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車前草
6 S3 D+ }. Y* K9 c7 nwww2.tvboxnow.com味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒 www2.tvboxnow.com. q: \8 o1 u2 x* ?# H2 {! {
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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4 h4 R! E/ d k; z; ?www2.tvboxnow.com 節節草
% h A; m, `% O. i* f6 L葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。tvb now,tvbnow,bttvb/ R E, M, O9 A! R
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海漆 tvb now,tvbnow,bttvb, H; B0 d4 K, V; v
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 n3 P F: s. Y$ [( l
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牛眼馬錢 - `, v! o7 H; M
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。公仔箱論壇( a9 ]! H/ l& ]! A1 ^% {, o- o
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, J. S! K# H1 v& p+ e* t! Ewww2.tvboxnow.comStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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! z0 B9 q% U J6 T9 N: }www2.tvboxnow.com 鶴藪 私人農場任摘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D9 q8 M# _" s# t' m
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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! Y3 [4 O1 v% R* m$ U6 {2 S1 r5 t9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼加調味料即吃% s1 q3 L$ a6 l' F( O
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。公仔箱論壇- N; S- F/ F. _- R5 l1 p% Y
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白花鬼針草 # {( k+ B2 e1 W' \# [
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。: o! G$ d9 y+ T- ^6 E( _4 a$ s" S \3 q
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# h+ u- W4 a( b- l5 y" m公仔箱論壇野茼蒿 tvb now,tvbnow,bttvb: ^, A+ u3 I. m" N
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。( [" @8 v: {- L" v) A- n7 f
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0 [& m$ L( b9 Ltvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋
7 }" ~. m$ K: \: vtvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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( w5 N2 l) D) Q0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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. z# n' l* E8 P% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿炒豬肉絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; u2 Q5 u+ ^ w, p' K1 g9 C
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」4 ^. i, \. [3 Z$ w; Y9 o
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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