豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
- j* m! P7 h" V- Mwww2.tvboxnow.com養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇( e2 f+ ^) s2 G; a. A
! |; b6 s3 q/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處
& q/ j( \4 r. m2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇+ |8 s) Q8 a* d. d7 B7 m
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
' ?& c1 b! I" w0 C; B! ^! W公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
t/ H" O4 Y- n' `1 g# K" I 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb% m' A5 u4 a* Q( O4 p9 @
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。www2.tvboxnow.com; a2 D: S* Z Y7 j$ P
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代替肉類
/ L; R# S% T' D6 B. z8 g) Iwww2.tvboxnow.com為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [, X8 [- E# a, B
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
6 P8 I, }+ Y8 `& ]; x% }- S& U0 nwww2.tvboxnow.com 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb, [% y7 ~" R1 [8 }9 J
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇. P5 V8 J( T, `/ Z0 }* ]! S% c
9 ~+ {. x* E( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康
. w( J" C8 E, X; }: D公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
3 M/ d d- x/ L1 awww2.tvboxnow.com 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。# Y4 f$ W7 ^7 n7 e
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
% W; b. _" G& Q# K& L G. _公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇+ [; t5 C L, H5 W1 l/ {
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^& j. i( J$ t w z. }' j- G
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。+ Y7 Z# w. e1 j2 c# ^
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
! B- J- g0 N$ J& b# u 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。! p" {: [' g1 O$ Z; L% w: S5 w- F
- R0 p) @* i9 ? D, m+ Y0 C黑豆——豆中之王www2.tvboxnow.com+ X% P- i. I) o+ M# s
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb9 |# r8 W1 B' ?5 g6 \& x% S) E* S
1. 獲得十五克纖維。# @- h' i" |# L# \4 I
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
3 I8 z2 y5 K6 I0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
% t4 L+ A: Y8 @& H( V( f; ttvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。
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" O( r' |; G* c6 y進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb8 \% y" ^9 M( {( V0 p) b1 n
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
- Z+ p' B4 D+ s- V6 P: K0 |6 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
( N# S6 ^; _/ Y6 ` 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb! {( B( U: g! E0 ?' W
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。www2.tvboxnow.com# H% y# G: G9 @& d' F. ]
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美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) j( j8 X: L- o
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb) z& b6 v3 F' _! e
製法：
/ z# C. B. }/ T. S公仔箱論壇煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D' b% E! W+ E( [
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" r3 c8 J* M/ G7 C" ~% H
雞心豆.....1罐公仔箱論壇& R5 P4 Y9 p& {3 |7 ^' D ^
初榨橄欖油.....2湯匙
* V# @/ g9 W4 M9 E3 h$ Y9 U蒜頭.....1瓣www2.tvboxnow.com2 y$ s5 Q8 Q! i1 \# d
芝麻醬.....2湯匙
* {# F( v2 ?6 l L. e2 O: i$ N0 bwww2.tvboxnow.com檸檬汁.....半個$ r6 e8 W4 l3 {+ j
黑胡椒.....少許" \, u' {+ o! E( l( j
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇1 y. c b' }- H$ l
3 F8 k1 ?) G/ D, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。 y/ E( p6 t3 {4 r4 ~% [- Q
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb! K( ^4 j( N6 V `
苜蓿
. E/ v' s8 @( b) H3 ]- Ftvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆
8 D) Z/ {9 Z: }公仔箱論壇紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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