【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。www2.tvboxnow.com( @9 L5 Y$ ~2 u
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。www2.tvboxnow.com) t% @8 u- a9 S! E5 p* k+ L O0 ^. W
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇4 ?, o. }$ T) z: G% h( r# e
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
& C! P& @5 U7 |* D不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
" k5 C* ?8 q1 c* r2 E公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb; D. l; u d) \: A% s% g0 L2 N# x
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
9 j# h1 F9 J+ q5 }日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
& l2 d3 [4 y" H. q1 Awww2.tvboxnow.com 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
( u$ c$ ^5 B& s& K% r4 rtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】公仔箱論壇4 }# K# [ S1 @$ @& w
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb9 L" r# \7 [8 b
6 \: _7 V% x2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
4 b9 K' q# W( ]5 b7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
8 l& R8 f1 U: J, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s4 N: v/ H8 z, ?! r; @, R2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。8 e6 o# P( T$ u& [/ n" N
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, c/ B& ?$ y2 a( d' j0 X! Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 m( A4 m; \. t
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇! g5 T3 S; ?- f( X% T
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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]' y- Q( D- z4 d. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
! B( }( f5 h; G Ewww2.tvboxnow.com1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。, l% v/ A7 {# t
3 A3 m/ _5 _* ]. P6 n4 T4 m$ |www2.tvboxnow.com2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
# g% j+ B1 i0 n" j6 ]1 k; M公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。: ?, k4 G( i) ^: ~8 a
- T5 T6 }' Y' V6 s; K7 X0 H: i1 J! A●作法：
# o% A @. I4 W9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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. ~! P6 @/ Z- T1 K! o+ F S1 U* C8 H公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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