【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
3 C% v! f/ R5 t+ w5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。# ^% z" ^# @8 J8 R4 N- R
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
! ?# ~4 b1 g4 ?- [, W黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。0 S k. Y" s5 O+ F& P
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
& K9 Q9 Y# A; l& F& mtvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。www2.tvboxnow.com: l. d# Z+ } u3 k
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
3 I8 j" Z' w3 U) [, Ywww2.tvboxnow.com日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇9 U, M' m9 [$ } U
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。9 I, {% l3 }6 @7 j @& h" h" g4 P
【鹽麴製作法】
; {) |/ s# u* R9 C2 [* \( H# ^www2.tvboxnow.com●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb! A& z b* g8 V1 s, W9 L$ O! m( y
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●作法：www2.tvboxnow.com7 C2 K: v- Q* b0 r. ~/ D: c
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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# _' i) F* f# lwww2.tvboxnow.com2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% N: G& }% e! L$ P/ q& x
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
3 x! ^1 ]; {4 K公仔箱論壇●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ v' C" ]1 C) ~
9 o% \4 V: p4 m- mtvb now,tvbnow,bttvb●作法：* e/ y. I' V- s. D/ g) q
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。( U/ w4 t' f. ?; t, F2 }, P
" v2 L" H! r( ]/ @7 ^* f: A. p' v2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。2 C" L& g6 c/ x+ t, n" P4 T4 ?
1 m. C" Y) x# v7 [7 e1 t2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb( M+ N8 J7 _2 ^" D# E; h7 s! r+ @" y( _
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* K0 k" [+ d2 }tvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）www2.tvboxnow.com0 z4 ?5 c* C8 x# i
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇8 R1 s( m* e% B S: R* m5 L s
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●作法：
/ _6 {( }/ M; `' I1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
* G# b" ~ ?' `3 K2 ?3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~, R9 H9 j, t2.將鱈魚子的外膜去除並打散。& v. P( S4 e9 \, j0 v
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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