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材料
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溫水.....100cc5 Q, l' I& `7 i
乾酵母.....15公克
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2 N, O' J( }" e5 D' q7 S水.....370cc
, B& C4 o b W: D0 Z2 c公仔箱論壇鹽.....15公克公仔箱論壇4 t$ Q9 z `* N& I: B
奶粉.....30公克
+ e: P% v3 O N- w% M細砂糖.....30公克
# C& {" f: ^8 f+ P$ q" A* Z: u/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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作法( s6 Y/ p/ ^! O5 Z4 s$ F+ k
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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2 R; d4 G, p" \3 @www2.tvboxnow.com3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 www2.tvboxnow.com r* J, `6 r# N$ c0 S, o; F
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v, [8 y8 p: k+ @" ]
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 - J3 ^7 E% ?5 K7 V- F' r2 p( ^
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。- ?! H& p2 p( U7 T2 d3 h6 q1 J
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。" I* c& N5 W0 }/ t0 @
0 l1 q( B' v! t N2 |! |; s/ ?8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K [* n; X) u9 A$ g$ |9 ~
. S1 t. z3 g6 S- d- }+ R* ^/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ D+ i/ R7 P) J$ x6 X
. x6 K( z$ a7 ~公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。www2.tvboxnow.com/ z% ~+ G+ _! r7 k# I+ p
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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0 z' n: _; I$ F& ?8 J! [( l14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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