 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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: u! s* I' v/ w% O! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】
6 S6 B4 K5 K$ |% h5 v: A南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。www2.tvboxnow.com5 d1 d# |% D" M/ R1 O+ F, R( W/ D
Y3 @& m8 h% }) ]% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
8 p( V0 `$ S6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠$ D" ^5 i0 s7 w4 M3 L0 n8 E
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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3 K3 z8 r+ p* \tvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇% P5 }2 `! }$ l2 j
; g1 e& v! V+ ~% z% r% h% u9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G! i9 u2 ^3 D M6 G6 L
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【如何挑選毛豆】* u( a' a$ j* }
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。www2.tvboxnow.com+ w3 L2 Z9 ^1 r' a
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉www2.tvboxnow.com, @7 M4 x6 p) @: k
1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j: V7 o6 h9 ?8 V/ b+ X' V
2.豆粒排列整齊且飽滿
& c! n# P5 a- n: dwww2.tvboxnow.com3.豆莢排列緊密www2.tvboxnow.com* c6 W |. Z3 M1 O3 Q
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
2 ]- z! k) [+ T. Owww2.tvboxnow.com〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
- q# X, w3 s# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
1 l* B, [* d" p; d! z9 v8 ^9 a& j3 Dwww2.tvboxnow.com【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb, C# ^4 F- j. E/ o7 V
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb7 c: c; l5 A v0 g2 b
6 \9 y5 p. k3 |& L【鹽味毛豆食譜】
& e! e# {* o1 L〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y$ n6 o/ _( y/ g, | s
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。www2.tvboxnow.com6 u' S% z- E& B3 I4 e4 M" h3 c- B
: {, k' Y, a- I! P3 ]; owww2.tvboxnow.com步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb! D J, A+ ^- q L8 q6 }/ d3 w
4 f& K- s; a6 U" x; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！www2.tvboxnow.com: T. Q6 B$ d* U6 u! N/ X
% @) e7 c* @9 \' a+ I$ E8 D步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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