1.環境www2.tvboxnow.com5 A2 @- S& p! G. g F
觀察重點：
& A8 j+ u ~5 P l3 X0 Z# Twww2.tvboxnow.com1.環境清潔、分區清楚；
( j/ F6 H% S _1 f2.是否有病媒出沒；% Y) e7 E! E* v* y
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇! ^, h% |6 s1 b6 b
www2.tvboxnow.com! ?+ f3 q' l: e* }7 I' s
不建議採買：
* t) c4 m0 W$ A0 t: I& @4 ?2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
5 B2 H/ O$ T4 R1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 V' g4 E' ^* O! H' p9 l U9 z, R
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，. j, m% |. Y% {, V
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；www2.tvboxnow.com w2 @: O: N; _" T3 P. y( T4 `$ T
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇7 A Z" ^+ A% Q, A: T- i& u
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb( ]: N; h- U# Q& j6 j
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
- e/ b6 K+ X& I& Z( R5 U! G6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
N! D6 T) m5 Z! h* t! {2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb2 E2 f0 u: k1 E! e6 }' @! D
觀察重點：www2.tvboxnow.com6 n3 ^6 o1 o4 ^+ K4 Q1 b9 o. @
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
9 ^5 Z- d7 ~1 c0 r/ v9 O4 ~2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
1 U8 y# R8 Y: x9 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* }2 ?4 Y R$ s$ L% o
不建議採買：$ W0 }% H Z- D
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B7 \5 u2 a( Z% M
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果www2.tvboxnow.com' `4 k" D; j' T8 a) m% U
+ ?8 v) q* g- F, o% Z7 h
專家建議：5 E7 l; l) V& c/ Y! M9 E
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( U" q2 z6 ]1 j
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q) N: M6 t6 \0 T+ J
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
2 x2 e% J7 q7 T5 V$ C% C" P5 |2 ktvb now,tvbnow,bttvb食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
. M$ M% h% P7 }% Y% l公仔箱論壇或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。公仔箱論壇! U2 v X6 k% d9 V
! D: c+ u% E) ]www2.tvboxnow.com3.熟食區6 I# z. a; }5 S
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I! |" }/ v G
1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X4 ^8 }4 `- f/ m- X
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
4 N7 D! q; E w. K9 Y8 `1 p, j! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
/ W, p& X0 L6 h7 b' L, x
$ A$ _5 S" H' ]; z- v0 w公仔箱論壇不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E0 q; b- Z1 L; I5 _$ O' {1 [
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
# V% ^2 \; ?/ @* @" p) Vtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com! X( c% E% `: y
專家建議：
}$ v8 J, d3 ?* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
. s. _! I1 w# N5 w公仔箱論壇是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，www2.tvboxnow.com' v' V) K4 h, K) U+ i- M' d
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
+ j* c' z Y+ Z! q* T6 F/ |0 A- X! P公仔箱論壇熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
4 ~$ U# {5 P& b- p8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O2 S; g: ~7 N' F- q& X* ~公仔箱論壇愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。+ z1 ~: ?2 g. b, E
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。) K7 n5 l4 x9 W) r
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇& x% a4 e6 E Q. g* J' T; O
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，tvb now,tvbnow,bttvb# w' F' |8 E1 k7 ? z. k: {
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
( C' E+ Y, C6 A5 }, Y' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，公仔箱論壇7 H: M8 R5 H3 }$ {- ~
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# q9 ~3 S" ]/ N
7 z8 O; K* E$ n% t* h9 ktvb now,tvbnow,bttvb4.烘焙區7 O& |: j9 D8 u; l2 E2 r# q2 f5 K; @8 S
觀察重點：
- ^3 d1 _) B# U5 B1 {4 P" U( }1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；* o; R9 L( m0 M. D/ E6 A' d) e
2.取食夾定期殺菌清潔
+ `* A1 U3 J6 P4 n! U! o公仔箱論壇
8 X9 ?: h8 m. W9 e) ~' ` z不建議採買：2 t+ P7 o& L8 ~: W; D
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷 T A8 B# {) e, D$ Q1 F& ~
6 A9 j! H5 k5 ztvb now,tvbnow,bttvb專家建議：9 j" f, Q$ y" A; }1 y3 X0 x3 u
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，/ a% Q7 M- ]! k% Z5 U
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
+ v' S2 ~1 Z( ]: m c% Rwww2.tvboxnow.com恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
1 H8 t- D& b, p/ S4 b6 D如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇6 b: C, M% ]3 Z, H! u; Z+ O" T
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R& l- Y3 y4 _0 b: c* S
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb" C/ t m3 I6 @9 ?: X8 w% V$ z% P
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇6 q8 O R: M4 o) v# H# {
c* N& m: o0 g3 j1 K7 B6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.禽畜水產管理
6 N: j- Y3 }5 j. [9 `觀察重點：www2.tvboxnow.com5 I: `9 p1 O; t2 \# m9 ~
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；www2.tvboxnow.com( G- M) G6 e- \3 k
2.設置洗滌、排水設施；
0 Y4 a2 P( f! P0 Y3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
( K' g& ~1 {4 |7 T4 x/ O Q是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染www2.tvboxnow.com$ U Q: e3 f( r8 E2 q' w1 g
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z0 E' f( Q6 r$ T2 G
不建議採買：www2.tvboxnow.com) r! h& u9 V* b2 E8 K z& c$ m
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇) ~: y- {9 F7 K! f2 Q
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇: Q3 \$ m3 d7 d- H
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
) o1 W) `+ |6 uwww2.tvboxnow.com
6 o5 }- P% ~ n$ Y% s* c& vwww2.tvboxnow.com專家建議：www2.tvboxnow.com- x5 g( d7 R) G) u2 {. I/ B; r( ]
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，4 W1 c" r4 u! i
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，2 O8 h5 X+ p3 Q9 R
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
& g2 ] i0 ? F' A8 l; y食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
: j7 W* C! \* L* R' o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( C4 I' T/ U+ O
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；www2.tvboxnow.com/ o4 D6 n3 `5 a- P
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
( S; P6 e- L& V% y6 {# L+ xwww2.tvboxnow.com; y! N( n% D3 N
6.特殊食品專區
; G0 ^; u* i1 _! B+ }0 g1 f6 }3 k觀察重點：
- o! D6 R7 _, j! D8 |6 D& nwww2.tvboxnow.com1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb! Y8 V1 R: x/ S
2.有降低過期品的做法
, K; y0 D) W) |% G: i公仔箱論壇5 g) T5 m& t; p7 }- H- b
不建議採買：9 O, D. |7 ^8 Y4 d7 z
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當www2.tvboxnow.com" J! I a0 U* P; ]. ] G' d
www2.tvboxnow.com2 G7 [6 k; y: }0 s
專家建議：
O6 k9 }: q! ?# b# f暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S# ~% l8 T0 f/ p
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
1 _) D6 H/ t+ A; m7 P, C無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。& F5 v3 S* W0 f
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，, c, r: N- z2 }
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。www2.tvboxnow.com; D; x' w) E0 d+ y3 s9 d# N4 j
2 z# O# U: S6 z. c& B' l! `. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.食品標示
% A# w( g# X6 g8 Y5 I& F# H9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb) j+ S n# u+ D! k2 c9 A# k8 g) E) `3 b
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
$ S D0 D; Y7 n. r9 O2 p5 L! ]! o
8 \9 w0 c+ A5 Y, |# _不建議採買：www2.tvboxnow.com. R# e: z- y# g& U6 J" e
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解$ }# n( S+ s0 b! f. h( X
公仔箱論壇1 \: H9 E. q9 [7 t! Z* E
專家建議： V6 `6 H' N8 A: K# [( {, Y% c$ s
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
, E }4 K: J% v+ Y3 [: u+ h B公仔箱論壇
% b6 j! \" s8 {+ Z: ~ E' S8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q/ W* m1 ~, i
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb; B3 F% @) W/ U$ U7 e
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，$ o0 p1 L. x8 E8 z$ P
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb$ i8 l$ G7 x2 W s" d. H: r
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇7 C$ ~% b% b6 b, X
+ {( Z9 `% X% c" ~3 U" a3 \/ O8 \
（2）果蔬汁標示：
( S4 L" s6 K/ q3 \; M& l" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，- S9 D3 G, N6 F4 P/ l: a
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，www2.tvboxnow.com% t3 I" i0 `! ~7 U
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。9 l }$ o6 L3 e6 Z$ e( o% p; j. M: T
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，, T+ S5 @) @. f9 o+ v7 T2 y+ F
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
1 `$ ~5 d- R0 c' G" B1 [% l7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，; P# h, h& L. z/ R- M3 U# K& G
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
| 
