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- ]; [: u3 h+ h) Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' Q* V7 E1 T G4 g3 ~
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包5 `/ I" f) i" ~5 C1 s
1. 黃豆 250 g
7 G" o4 {9 J7 N0 G3 Z. Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( ]# \% Z( U! R6 h; x
3. 鮮奶 120 g
! a8 x+ v+ \: Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbspwww2.tvboxnow.com9 u7 X- Q. v0 L" w2 \
5. 粟粉 12 gwww2.tvboxnow.com) H, j- a; Q1 R
6. 有蓋大容器 1個
0 ~! E, x2 A. F6 j. A8 y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
; n- u( @ i+ }. K- W& T鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O' C8 y0 M( `" Z
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。# l, _4 t+ V5 k4 _$ Z
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb( M- ^6 p, N+ I6 ^3 {: R0 Z0 _
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- h0 D" R! x, N4 ^; N; P' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇" h( \0 G/ {$ L5 L) |
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/ H' h, C2 E; N$ y, i/ E如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
H, K; R# q O4 N公仔箱論壇我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
5 D+ }4 c4 ?3 R1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 G- M: E8 \5 ~2 o, P# ^- w& q
9 ]3 \4 A- E" U) Q. q公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
( o2 X4 b' ]% p- I! E9 w! R* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.公仔箱論壇' ?: j* W8 f; Y& c" r5 a
9 _+ p9 [* d% |2 D. M公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n% J9 r* K- A3 b7 O5 e
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
# J9 Z7 E; r% A' K1 Rtvb now,tvbnow,bttvb手喙豬肉餡調味:www2.tvboxnow.com- T) d- ?5 c2 p
碎豬肉 400g
/ D8 [1 H" a# |2 Q6 b0 i, _) j9 R胡椒粉 ½ tsp
, V& [8 _1 H" h1 f花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇4 U) B2 H. T, W. G: Q8 p+ `* _
味醂 ½ tsp
5 Y1 Z# y( f" k9 S# \! h8 V沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇4 ^/ D; u9 q; G: \
幼鹽 ½ tsp
/ M! T4 w- T1 t- g& b) t9 [7 L8 Wwww2.tvboxnow.com生粉 1 Tbsp
b/ ~- O9 g5 }; e0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g
! V# c( \; O! J% T/ m生抽 1.5 Tbsp
3 n8 z- S' }! V$ Q& b% o+ H) Q' v公仔箱論壇麻油 ½ tsp公仔箱論壇( S& A5 A* p j8 l3 v! O' f3 r0 ]
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb2 A2 s7 \* R l9 K) K/ }
$ k, P; a6 P* S- t" _2 B8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
( M- |' b8 m! O* E6 s5 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e" ` c) s u, {$ a- ~) Y. v* i
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
. N. X) \0 |( S; b* L7 g3. 鮮 奶 130 g
# ]4 S3 L) i# |& U% u- p: d" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 新鮮依士 10 g
& E% W9 `- c& Y! \0 f! u5 s. X5. 沙 糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb5 M/ v6 r0 }+ s. l
6. 液體菜油 15 g4 P3 K6 ?* C Z
7. 發 粉 4 g
- e9 `1 }5 `' r1 ?" U8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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. s1 D+ U. z( ~ x+ i- qtvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb4 O+ @! V! \8 S" }! k9 v9 L- J
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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# i9 Y4 }( T s4 T' _) G; yc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb. i- o2 y$ ^, p; i7 k2 L
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
: ^* C6 j @8 }* K右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
) N- G2 H y4 z! r! M4 Etvb now,tvbnow,bttvb希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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