季節遞嬗，時序即將入冬，為求保暖，鍋物料理常在此時節成為飯桌上的要角，然而，火鍋湯底往往隱含「三高」危機──高油、高納、高普林，色香味俱全的鍋物恐淪為健康殺手！冬日大吃大喝的結果，可能導致體重增加、血壓升高，想要享受美食、又想遠離「三高」，食材應該如何取捨？www2.tvboxnow.com$ [% O" s! T1 s8 x' b5 D
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無纖維的加工產品 易造成血糖波動www2.tvboxnow.com- {. a- {9 f2 w/ u3 {9 B9 y
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豐富湯底，加上魚板、鑫鑫腸、餃類等通常是吃鍋的必備食材，然而加工食品吃多容易對身體造成哪些負擔，余朱青營養師表示，火鍋加工品添加許多化學原料，導致蛋白質結構變性，已知高纖維食物對血糖有穩定效果，無纖維的加工品易造成血糖波動、不穩，另外，鑫鑫腸不建議跟乳酸飲料搭配食用，因其產生的亞硝酸類化學物質恐會致癌。
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腎功能不良、透析患者 減少食用火鍋料
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9 k/ k) k) b s9 V& }另外，林口長庚毒物科主任顏宗海醫師表示，一般火鍋料中皆含有高含量的磷酸鹽，國內法規允許磷酸鹽於食品製造或加工使用，每公斤加工食品中磷含量不得超過3公克，雖然磷離子可經由腎臟排出，但對於腎臟功能不良或慢性透析的病人，磷無法順利排出，恐會導致高血磷症，因此腎功能不良或透析患者應減少食用含高磷酸鹽的火鍋料。
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1 j! c u( Q" s/ f* }# f清洗青菜 維持流動清水15分鐘以上2 o" u+ s9 S% P0 o k! }8 G
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除了火鍋料之外，民眾很容易忽視火鍋添加的青菜是否有清洗乾淨，顏宗海醫師表示，清洗青菜最好的方式是將青菜浸泡在滿水的盆子，維持流動清水15分鐘以上，才能減少青菜上的農藥殘留，一旦殘留農藥溶入火鍋湯頭中，就會被消費者吃下肚。
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/ p' B3 R, R" y/ c6 I' ^多喝湯 易增高血壓、心血管疾病風險
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顏宗海醫師提醒，海鮮含高普林，吃多容易引發痛風，另外，內臟易殘留抗生素、環境荷爾蒙，人工雞湯塊含谷氨酸鈉，因其鈉含量為一般食鹽的1/3，民眾若認為口味較淡而多喝湯，容易增加高血壓、心血管疾病風險，慢性病患者是否只能吃較清淡的蔬菜鍋呢？余朱青營養師表示，患者只要從總量控管攝取的食材，遵循「前3後3」原則，仍有機會能夠吃到美味的火鍋：
% Q7 e& s* z, N( X4 X4 twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H, u4 l7 ` e6 b, |7 s
1） 湯底不要喝 ／7 [/ N) Z" p9 I8 Q# n& F6 b) ^2 N8 }- U
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火鍋湯底煮久濃稠，除了破壞食物結構，湯底都是最油膩且含高普林，喝多容易造成水腫、高血脂症、高尿酸症，易增加痛風的風險。tvb now,tvbnow,bttvb5 K; S5 m, m% W, i+ o
# q: ^0 m6 u1 Y# N9 w9 A1 Q: V& g公仔箱論壇2） 飯前先墊胃 ／
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8 t! L0 R6 @( |4 N4 P( r8 x吃火鍋前可以先吃碗白飯、冬粉墊胃，有點飽足感再開始吃鍋，如此一來就不用擔心吸收過多熱量。5 q; x2 Y# Z' ?& u2 L
( a5 \( u$ z. F P6 A% X+ L公仔箱論壇3） 前3後3 ／
; G1 U& U, K- g$ D! j r4 v/ P' V- wtvb now,tvbnow,bttvb
4 }4 m& ~( C" p8 f8 J- X: vtvb now,tvbnow,bttvb「前3後3原則」，3天內都可以截長補短，若要在周末吃大餐，可從前3天或後3天進行清淡飲食，預防或補救體內環保。www2.tvboxnow.com, O( `7 a: z2 d
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4） 總量控熱量 ／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 y' a: p( k
2 D j7 F8 @, X+ O# p1 Ywww2.tvboxnow.com梅花肉片為中高脂飲食，糖尿病、三高患者應攝取1/3為限。 |
發表於 2016-11-20 08:26 PM
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