寒冷的冬天，午後吃一個燒燙燙的烤地瓜，是不少上班族的小確幸！不過，地瓜可不是只有好吃而已，更含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，適度食用對人體好處多多，甚至還有輔助防癌的作用。不過，除了上述好處外，近來網路更瘋傳：「想要充分獲取地瓜的營養，帶皮吃最好。」此說法正確嗎？且聽專業營養師怎麼說！tvb now,tvbnow,bttvb2 ]: z" F. M. A: a, e2 T& k# _* T- K
0 W( X6 T+ K$ \- x, B1 {地瓜不只高纖、高鉀 還能調節免疫、防腸癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( P! ^3 l: E% x2 z9 F2 i
, ~- x" R" t: ?( C2 w" D$ x5 k/ atvb now,tvbnow,bttvb蔡怡瑄營養師表示，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，常見的紅肉地瓜每100公克熱量為113大卡，膳食纖維含量為2.4公克，可謂高纖食物的一員。而從維生素的角度來看，地瓜更是極佳的維生素A來源。每100公克含10490IU的維生素A，是民眾補充維生素A的不錯選擇。公仔箱論壇( Z, n% W+ B' K% f9 {
6 A! B' f c3 ~$ _$ ptvb now,tvbnow,bttvb此外，每100公克地瓜含有高達300毫克的鉀離子，適度食用有助平衡身體鈉鉀離子，達到消水腫的作用。最重要的是，屬於全榖根莖類食物的地瓜，雖然主營養成分還是澱粉。不過，由於地瓜中所含的澱粉多為難以在小腸被消化利用「抗性澱粉」。因此，攝取的熱量比吃進去的低；而且因為消化吸收慢，將地瓜取代部分主食，也有助於維持血糖恆定。另外，抗性澱粉類還能發揮近似於膳食纖維的作用，進入大腸後能供腸道內好菌利用、發酵，有助改善腸道菌相、維持腸道健康，對於免疫力調節、預防大腸癌有一定功效。
# |+ ]$ u$ w+ `6 X# ]6 p
# I' E0 {- s% z8 v9 l, @ T: _www2.tvboxnow.com地瓜高纖、低GI 適度替換白米，糖友也能安心吃
7 i9 H. C: r1 \ F, C$ H4 _1 i+ ~公仔箱論壇
/ y/ m( R0 Z$ }; P! n- m" L$ q0 B' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了上述營養好處外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。www2.tvboxnow.com5 R, e8 K6 }- b1 Y2 G2 s
所以，對於有糖尿病、肥胖、代謝症候群、心血管疾病問題的朋友，都能適度取代部分精緻澱粉作為主食，不僅能幫助提升胰島素敏感性，更有增進飽足感，輔助控制體重的好處。tvb now,tvbnow,bttvb0 T0 o7 k0 p1 ?+ [9 l, F7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z+ d% C$ G% m# g, a* N
地瓜連皮吃更好！含蛋白多醣降血壓有一套公仔箱論壇! u& Z0 V5 u/ z% c/ p$ w
公仔箱論壇0 x6 R, N- F# V8 N1 k% K
至於，地瓜帶皮吃，是否有助完整攝取地瓜的營養素？對此，蔡怡瑄營養師指出，地瓜的膳食纖維含量確實較米飯、麵食來得高，不過很大一部分的膳食纖維都存在皮中；而且皮中植化素、維生素含量也較果肉來得多。且地瓜皮更含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓。因此，建議民眾食用地瓜時，不妨連皮一起食用。譬如，以帶皮地瓜入菜的「地瓜菇菇炊飯」，就是不錯的料理方式：
6 w( Y! H7 {3 C- z: r6 t9 B& ?8 V% Jtvb now,tvbnow,bttvb
* L; p9 C1 I: N U. ]公仔箱論壇★地瓜菇菇炊飯
1 i$ b( i) ^% m8 `公仔箱論壇食材：地瓜50公克、糙米40公克、鴻喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、鹽少許、黑芝麻1小匙。
% D* T/ s4 Q1 T' y; g2 H6 Ewww2.tvboxnow.com作法：
% ^* M' ~5 N6 b9 f7 S+ {: w2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糙米簡單淘洗去除雜質、瀝乾備用。+ V0 l' ^& V1 D; f/ J
2.先將昆布浸泡在電鍋內要拿來煮飯的水中，並撒入少許鹽。
- m! y# e- N! `' u6 g( R) uwww2.tvboxnow.com3.地瓜帶皮洗淨切丁，鴻喜菇洗淨撥開備用。/ `! _( L* X- v# }. `/ _
4.放入洗好的糙米並鋪上鴻喜菇及地瓜，即可按下開關開始烹調。
y4 g2 W1 `; S. i) o公仔箱論壇5.煮熟後先將昆布取出，就可以把飯拌勻，盛出後撒上黑芝麻，就可以當作美味低GI的主食。4 I6 A6 Q5 e4 O) {, {) ^
! H6 e- M) H6 awww2.tvboxnow.com【營養師小叮嚀】：公仔箱論壇* |- N2 C4 r* `
3 u. m1 _6 x9 ~5 ?* U0 qtvb now,tvbnow,bttvb蔡怡瑄營養師提醒，雖然地瓜確實是營養豐富的全榖根莖類。但是，再怎麼好的食物也不可以過量，如果把它當作配菜或零食，還是容易攝取過多熱量，造成肥胖。尤其是糖尿病患者食用時，要注意是要「取代」部分主食類，而非「額外攝取」，避免增加熱量攝取更吃下過多醣類，造成血糖上升。
( V/ l o: z2 A; Gwww2.tvboxnow.com+ B; l. x+ Z; R0 @$ j" @7 e
因此，食用地瓜時，一定要搭配均衡飲食並注意份量，才能有效發揮地瓜的益處、不傷身。此外，由於地瓜皮中膳食纖維含量較高，且質地較粗糙，因此，若是容易脹氣，或有胃潰瘍、腹瀉、憩室炎等症狀的患者應避免食用。 |
發表於 2016-11-24 09:22 AM
| 
