對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。www2.tvboxnow.com. O; I1 Y, v9 I
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。
& S) K/ o# x: r" ]公仔箱論壇豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O% ~ c- e. R. S5 H
tvb now,tvbnow,bttvb* f9 W& X: @7 L0 ^( s! C
公仔箱論壇! V" M8 N: A: c1 w: a1 |
# w% m) H. C1 D, O' l
公仔箱論壇2 C* j1 S& k5 e3 B$ r# U
相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb4 n& B7 } D6 A. e8 q, Z
奇異果醬醃肉
0 F; k+ F' V2 B/ Y' P5 e! E( {Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 ?4 p6 ?& ]0 c9 K$ X- t
0 z, I: s9 }! U/ f8 }
tvb now,tvbnow,bttvb$ W, b7 m K" {6 a1 b4 K. F
2 \2 K- ^2 u0 V7 Nwww2.tvboxnow.com
* R# S5 s- w$ }+ U2 `9 X) Stvb now,tvbnow,bttvb這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。tvb now,tvbnow,bttvb' G3 S1 k/ F1 |; Q$ P# ]# l+ @
這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
2 d: p5 e: F3 \5 x. i8 Uwww2.tvboxnow.com
! _6 n0 W2 x( Lwww2.tvboxnow.com
$ d5 x8 L [& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" b: J0 Y0 W& E- T5 H6 ^6 `
/ U: e! M9 x8 H. ntvb now,tvbnow,bttvb
) R5 g% c0 n0 X+ M公仔箱論壇
. E, W/ m D- B1 wtvb now,tvbnow,bttvb2 j6 n" m9 l) Y- x7 Y% z- o
tvb now,tvbnow,bttvb3 m. X4 }% }1 L. L, O, [! K
2 K, Y+ F, t+ t# `. z" k
/ {( R3 q+ k- Z7 `% zwww2.tvboxnow.com# a3 l, E" A2 ]9 C9 A3 |( ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G% k- U+ i9 i, t ~% w
6 ~2 `5 w* q; z b7 }( N9 x; s1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r$ P5 R m1 g0 m+ l
 |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
