雞蛋的多種煮食方法公仔箱論壇 m: R8 b) [8 z' M
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6 x: u" K' e( p+ y- o和風烘蛋 % z" F5 J: |6 Q* m8 K5 ]4 J6 g
& c+ ?. E( P8 S7 P! m3 \( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： www2.tvboxnow.com+ r3 C0 D2 `! a4 B: Y0 @4 C
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇1 m8 e$ F8 r: } \; w- |7 O
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
+ x4 _9 d# f8 j9 XＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 www2.tvboxnow.com5 k Q, s* ?6 J' t+ C
" k9 M5 G( T6 d" K' W5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： tvb now,tvbnow,bttvb, S! r6 D) S9 G& x( {
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 www2.tvboxnow.com/ K6 |3 R; ]( m, \8 a( i6 q& p' T9 Q
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
_ T6 |/ \: `6 ?3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
$ {6 J7 N' \0 M0 ?, H* Y4 o8 Btvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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6 J l6 ]3 u9 A, atvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb% b/ m/ O9 z6 u
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包 www2.tvboxnow.com% j4 _) ?" Z5 E7 b( L+ J! L! q9 e
' c/ i+ n9 C I公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a3 P0 R6 p; Y& u* `; @8 _7 i
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g; e5 S4 t& p# y9 x
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
9 @' _9 `; C/ b. b* a. d公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 www2.tvboxnow.com. S- R2 g6 c" x# A( H
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作法： www2.tvboxnow.com: O' \+ V/ ?) }( N/ J6 b6 K
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
6 T5 b8 h9 G' vtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 O3 w$ ]! [+ _ }% ~
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 7 B1 J3 a3 n2 @% F/ ^" z; [
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U7 F5 ?" W1 D8 E" ~! K% Q
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% P; W% J5 V. \( L4 Pwww2.tvboxnow.com法式蛋餅
2 ?6 p4 P. X' Q* N% ~7 A2 s* `5 [" z0 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^6 c6 {! X& l' M U
材料： & r9 W" Z1 p5 I# y) e
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ P# s. _0 h7 e
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 ( S- o* {' B4 Z4 ^( o0 P
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
) v1 O' ?7 v" D* o3 T; hwww2.tvboxnow.comＤ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb3 ]! F) Y) n9 d. s
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
7 Z/ r) v4 R0 A+ i1 f公仔箱論壇2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ：
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7 q' A. q: a1 x0 O1 y6 J# Vwww2.tvboxnow.com凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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: p* k) f7 p3 `7 E浸蛋 ： 公仔箱論壇" C5 a4 |- e7 K6 Z
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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7 Z7 T* ` t7 B6 ^0 ?% l t6 j# ftvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋 ： : P* l8 n# f: |. _
3 H! [, T0 K4 B3 P6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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2 x* [) B/ k* ~www2.tvboxnow.com炒蛋 ：
i# D* p# I" i5 F9 x' ?) M2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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$ ~# u& k, h; f6 I. |微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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4 m7 H: Q) {$ W1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ： # l/ J1 l7 |7 i1 F* I6 Z5 [, e
3 Y% ^- r- n3 D0 T x" G先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ：
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' h; u/ H. m. o P* [公仔箱論壇將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 k9 z8 L2 V& u0 U& C0 X
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煎蛋皮 ： www2.tvboxnow.com9 p0 z0 P( j5 R
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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