汕頭美食團一年有兩次，大林苑是行程中的重點餐廳。未參加過的朋友問：「不悶嗎？」大林苑吃過很多次，每道菜式都很歡喜，主持人兼老闆林自然是專研潮州飲食文化學者張新民眼中的「現代潮菜之父」！老饕愛名廚，以往曾見過林主席（美食圈朋友尊稱），人親和，菜美味。這次帶團友前往，回來後，就從朋友口中聽到他半夜離逝的消息。林主席的潮菜像Ferran Adrià的分子料理。由「一個人」的味道，影響推廣到「大眾」的層面！公仔箱論壇3 N! P1 B3 i. M
首創豆醬蟹公仔箱論壇8 T8 y- J3 R$ H O) w2 g
現代潮菜流行的一道豆醬蟹，據說就是林主席首創。豆醬蟹應該叫豆醬焗蟹更貼近，先把鮮蒜瓣去皮炸香，再與塗上普寧豆醬泥的頂級青蟹一同煎焗。食材以原汁原味去展示，可以說定下了潮菜原味的精髓！www2.tvboxnow.com3 q" C+ k+ ~1 ^' B% l. A6 u
www2.tvboxnow.com* @/ Z* m0 ~5 a$ Q2 f0 l2 q: R( k& e
. I4 x2 c/ z1 a: P2 _, o4 H
7 m, a" J/ i) n& v# M. P
: ^0 b+ W3 c+ l8 t
食材先行，材料就決定了成敗。大林苑不便宜，是潮菜中的大哥大！很多朋友吃過「好酒好菜」的海參，跟大林苑的鮑汁焗脆皮海參於味道上就是同出一源。脆皮海參以鮑汁做芶汁底，外皮有煎炸過的韌度與炸熏香味，口感上突破了傳統老一輩的海參菜式，純雞鮑汁上湯的香味，比起京葱燒煮的濃香，多了一份優雅味道！www2.tvboxnow.com! k- C% o( g5 V7 M: E
我常常跟朋友說，「大林苑」是潮菜中的Burgundy，味道輕柔，複雜細緻。鮑汁魚膠是一道優雅而輕盈的代表菜，沒有浮誇的醬油與蠔油味，平平實實，像頂級的Burgundy Grand Cru白酒一樣，憑味道就可以吃出食物的「風景」。
: |7 m5 N- ]- i3 Q4 g公仔箱論壇風景線在每個人眼中都會不一樣，有團友喜歡最基本的蠔烙。鴨蛋、蠔肉半煎炸成餅狀，沒有鬆脆脹滿的外形，蛋皮有點焦香，蛋黃味重而蠔肉嫩。沾些魚露鮮，灑上白胡椒粉，平淡中見到真功夫。很多人以為潮州食味是濃、搶味道為主，因為平日試到一般的滷水味道都是如此！大林苑的滷肉，我第一次吃時印象特別深，因為滷味只在冷凍的豬皮層出現，豬肉的膏層油香，夾雜肉的原味，特別出色。潮菜與豬是不可分割開的，以豬油做提香，配合芋泥、白果的味道，愈食就愈滋味！公仔箱論壇7 `. _8 d, T1 Z$ ]! |* R; N9 f
* W! N' x" }' R6 ?: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n. _; B+ Y, T uwww2.tvboxnow.com# s7 V# L$ S0 F5 P! E- x# ?2 o
8 E9 _2 c8 y! b) H, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴版魚飯" J& ]6 X4 Q: t0 G0 a
有些菜式跟人一樣，莫名其妙地就會愛上，苦瓜、肥豬肉這兩樣不討好的食材，放在一起時，就是一種獨有的味道！肥豬肉油香與豬肉味道潤色了苦瓜，苦瓜甘甜又把肥肉的油膩感減退。潮菜裏，很多味道都踏實，大林苑敢用最上等的食材，做最基本的菜饌，在業內並不常見！
# n3 F" r9 E9 b( G) G) L8 ctvb now,tvbnow,bttvb頂上鮮嫩的黃腳鱲、滿滿油香的烏頭魚，也可以成為大林苑的富貴魚飯。菜式要做得簡單而細膩一點也不容易，韭菜、紅蘿蔔汁做成麵條，把蔬菜的細膩感以Q度與香味來表達。林主席的味道是家鄉味的革新派，只願其食味能一直傳承下去，成為潮味之尊！
6 r+ |- p* P% r) u, {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ]# q* g: C+ Y0 U( D: O. Z
/ J+ V/ p- o2 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J4 _# Q+ O) D9 ^' P# q p- d8 U
4 k# r4 L! f1 P3 u- b$ g公仔箱論壇; j9 J" ^( i$ S4 Y
/ R! g2 R7 v$ C6 O! rwww2.tvboxnow.com
& f! i; ?+ |7 v. T1 ]% a! ^8 @+ p0 [. N! \
" R0 l* p4 S, I) ~1 g* Y) q" r
9 F8 @' b+ _# W3 o( k& w; [9 ~" Fwww2.tvboxnow.com
* ` R7 z( q; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `" A$ i' E( X, }: M, Lwww2.tvboxnow.com |
發表於 2017-3-25 06:24 AM
| 
