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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p9 p( K5 Y! o! v
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權6 u4 R* n. y& w) `
" ? _+ T' s/ r9 o# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳴謝：註冊中醫師葉英良9 I+ _" N9 v9 o G: i0 } p/ d2 Q& r! ]
( e/ g& k: T; D a7 c% i公仔箱論壇燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 www2.tvboxnow.com" W: S! J) n; ~! Q/ A
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, _" O# H( ?, ~
, |9 C1 P. g9 g4 u- K5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）4 F" p; y0 W: H9 ]/ A7 }
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材料
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苦瓜 8
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2 K2 U7 v/ D8 Y& k0 g* s: {% s- ^/ [燒腩 8
. ?; Z. P( z3 H9 D% Gwww2.tvboxnow.com$ l! `6 E Q T, p0 r" R1 ?4 r$ \
油欖菜、蒜茸 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ `/ Y+ J+ e8 A. _1 s& j( d
) W7 n1 M9 c5 w* E2 H公仔箱論壇調味
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/ b) |* Z# g3 |1 ?, [2 Itvb now,tvbnow,bttvb清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb' B3 ]& O* P, G8 Y, M
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做法
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" e5 N# P3 l, s8 G2 ]3 f( l' Atvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
$ Q* \( W7 p( B) z# n5 D; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z1 e# }( Z7 D2 c9 w8 J6 `: V2 ^0 k8 d公仔箱論壇步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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. Q: I, Z: U' l5 t# dtvb now,tvbnow,bttvb客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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& y+ |/ P4 x, h0 l& J. O- Pwww2.tvboxnow.com材料
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蒜蓉、豆豉 適量1 i8 {" A; c% v$ ~5 q2 }
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）tvb now,tvbnow,bttvb+ Y# \( E) t5 z" d5 I
/ |& y4 S3 c6 h% b; i1 l; q$ awww2.tvboxnow.com做法8 D& u- _& O/ U, K6 Q
1 t, c2 d }+ P* u" M, @( @9 M, Fwww2.tvboxnow.com步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環& g0 h% Q& x c* {, h
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之中。 tvb now,tvbnow,bttvb) ? l# }* Z7 Q, c9 c) j+ z# y% l# J
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便: t2 a9 b4 T }* ?8 E# Y l
& {2 e7 A3 D) @, h9 F! A+ T0 hwww2.tvboxnow.com完成。
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% z% c) O4 W c! p4 e小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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