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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權- C3 o- ]" r& K) y" v; j% j4 H0 n
3 g7 q' A6 n) P7 T2 s/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳴謝：註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食/ f" K" S) ]; S7 `" `: _- C+ f
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^2 o1 e, }: p: o
' ^, }1 A( a( _/ rtvb now,tvbnow,bttvb葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味
. y2 F& m) b, L( r# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ J2 F& z: h4 i: H1 M9 ]: @
香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 公仔箱論壇. O& M% n" f+ v/ F( b
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）www2.tvboxnow.com9 U0 ~9 u' F G8 g% S2 j+ l
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材料
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: q6 o. `8 j+ R7 t9 _苦瓜 8
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0 ~$ u( u5 V) [* q. s( W# jwww2.tvboxnow.com燒腩 8
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油欖菜、蒜茸 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n. `1 m1 P1 Z: g
4 T* a/ ^. P0 q: f, O; T% L調味 ' c3 y- @2 z$ T8 t d4 N4 b3 O" R
* C# e1 ]! n2 y9 r! o7 i清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量公仔箱論壇; x H; R! T0 [
" l# h: B" u9 D% l' j# u) J做法www2.tvboxnow.com: K: G2 q/ ^0 F
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C1 G Z* d' \1 @
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb% `, h0 M o4 J, P k' X
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）. y* \7 A$ T. E9 \8 M
" a6 ]( l8 T! l$ B. o; R公仔箱論壇材料. }2 B5 d, }/ Y; {
. e) r( O1 a3 c$ F- f: z$ mtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 1斤
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+ o( M; ?1 l% j9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉、豆豉 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 @* F B, G8 D8 u: m9 o
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）公仔箱論壇/ {: ?2 w1 ] b/ T( E! `
8 Y' o! t7 E: ^) [9 c) Owww2.tvboxnow.com做法. Z4 S2 t2 b n1 n0 i2 Y
% u3 g) d% q* m2 G' G5 X9 c; q步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環公仔箱論壇 [. s' }, M( D9 } }9 x
; j, X, C( S: S公仔箱論壇之中。 : z5 C" A3 G: A
8 P8 A4 X/ \3 W9 @; ztvb now,tvbnow,bttvb步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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6 L/ C1 e- T+ M6 f公仔箱論壇完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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