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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb6 l( V, M2 i+ ^; m
0 `/ A% B8 q2 D8 D9 B7 f- Etvb now,tvbnow,bttvb撰文:楊淑英 攝影:陳富權
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鳴謝:註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 O6 B5 L5 |1 {
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欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)
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- J9 y2 j, ]2 {! X+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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苦瓜 8
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燒腩 8
4 z0 I4 H) i* I8 g% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y) R2 c3 S' T& Y油欖菜、蒜茸 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \9 j3 c2 v# _8 t" p
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調味 公仔箱論壇2 K2 M* U R2 w* J5 V2 f
/ |' X7 H) v9 [: t' Wwww2.tvboxnow.com清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m4 R' P* T4 k% g' E2 F
2 v* ~8 }; m7 Zwww2.tvboxnow.com做法
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- [2 j5 P! O! Z6 Q. n+ z$ Q8 D公仔箱論壇步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- I V) U0 |- r: |; J$ G
0 D1 w2 A, Z: I3 Q: q" f4 |2 ]8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。 * g3 u8 }# ^8 M! q: T3 L+ k* _ |
2 P8 J4 Y9 N( \% Pwww2.tvboxnow.com客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L0 J! _1 v2 B- L! o; w0 U
( a+ G- w7 e$ h7 V6 \材料
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9 T$ e7 n: w" J: V; v" ?公仔箱論壇苦瓜 1斤
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1 p& s- J2 H% j) m: s4 Y蒜蓉、豆豉 適量tvb now,tvbnow,bttvb: l, M) f1 E" ], `5 m! e4 V
4 R, y; X r% C* Otvb now,tvbnow,bttvb客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)
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3 o( c% f0 t H* G做法公仔箱論壇5 M. L/ }* I% c) K7 |/ j2 w5 o
3 M% C; A/ A/ H2 R s4 l5 ^www2.tvboxnow.com步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環
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之中。
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步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便: e( d% }. @, c J
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完成。
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小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。 |
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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