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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。
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撰文:楊淑英 攝影:陳富權
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鳴謝:註冊中醫師葉英良TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; Q% q! e/ c: e
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燥熱人士最食) R! V5 \2 L7 k8 l% {' g: l: f
6 _7 o) j; W0 H+ k! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j+ v9 S9 v1 I6 |. D; n
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暖油略泡辟苦味% a7 @ [% k/ Q$ ~4 }& d
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。 ^5 G9 u3 a9 Z( u( w8 x
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欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)
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苦瓜 8www2.tvboxnow.com5 ^3 l4 w' x0 c* _
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燒腩 8
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9 L, k, r2 s! l5 O. h, J油欖菜、蒜茸 適量( [4 R9 z- \; W5 c# ] d
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調味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M9 F3 K5 u3 u2 ~7 K
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法
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步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。www2.tvboxnow.com+ M2 F8 ~9 H0 [" G5 [/ N& y: p
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步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。 0 M3 [9 j/ @0 a5 J7 c4 h; k
" _- O8 n8 q9 X. s+ j; n* p小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h1 G# L$ Q/ |3 N+ i
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客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)
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苦瓜 1斤
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; d4 j; L M% f" ptvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)
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步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環
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步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便www2.tvboxnow.com1 [7 E& f* C0 L
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完成。
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小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。 |
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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