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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。
5 N8 m. e1 y" s9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb V/ z: {; f$ x& |9 m3 R. _( w
撰文:楊淑英 攝影:陳富權% z8 O# Q3 ]9 |7 c6 h2 K
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鳴謝:註冊中醫師葉英良TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v5 r0 i- H: R+ h
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燥熱人士最食
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5 L% V$ q0 o7 f4 o3 W公仔箱論壇不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。 ; n: ?# Z$ s6 z j7 q# T _) E
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暖油略泡辟苦味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J( j# S% x' {; K4 S
, ]0 F! W1 D! o" N, @3 z2 r/ ]1 u公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。
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" C( R/ G5 B: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)
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2 J& }7 Z' r0 N. }' V2 J/ r9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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+ O* d3 }- u O4 @9 d! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜 8
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% x4 z9 x9 C E7 J7 X h公仔箱論壇燒腩 8www2.tvboxnow.com/ k7 [1 B% P) r& J
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油欖菜、蒜茸 適量www2.tvboxnow.com# y0 Z. z+ h/ Z- K
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調味 公仔箱論壇$ J9 o5 X L. e: v7 P( Y& e1 R8 C
% Q( U- E) y& @tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 c0 h) H: j: Q3 I
+ L( F" e- t$ V$ r3 z4 gtvb now,tvbnow,bttvb做法
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4 C5 L+ w. p9 c8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 g' L% ~1 d1 m* s* L7 V8 }7 q
" S1 E( R* r4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。
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! E) r# ]( `, G2 I, ?0 [+ I9 fwww2.tvboxnow.com小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。
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: z8 J6 @& x" m公仔箱論壇客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 l+ u& K6 B5 f3 m0 ~ F! p4 m
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材料www2.tvboxnow.com8 N5 C9 \, d# H: @! \7 p% U
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苦瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e. |& J2 ^0 h9 ], F
$ W% }& r3 |" Ztvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)) _* f J3 r. i9 i6 E: G, N
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步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?1 |, C' G" m# o
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之中。
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% c7 h0 O+ D- T( T) o6 i' F% l公仔箱論壇步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便% ~- r# ~: e7 t5 `& v6 W& S
( a/ ~8 o* ^2 d# h% f完成。
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q- f8 F; {7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。 |
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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