传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。www2.tvboxnow.com/ Q; x3 [+ X {6 @+ N
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- [0 K: {7 W! L5 l$ p9 y8 h/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb/ [0 f2 @7 r6 z, u( O( @
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb3 U t1 ?& v f
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。; |5 D0 V3 |& ^8 Q) c# C
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
. d1 X- d3 Q# @' k$ @4 O" u" E) K* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
* m8 n' F' d {/ ]/ K" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜是怎么做的？
8 t; c+ j3 @: U0 e$ s P经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。www2.tvboxnow.com( t1 L* b% ~. I$ h0 Y& V/ N# w
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。2 u+ w. {3 T4 p& A/ L, T& n2 X4 M
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
; V+ x# d( }0 }, h卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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H" \' A+ u( _ ?$ l( f n/ |tvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？ f' N9 Z. @% G6 Y0 A* ]- E0 [
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
4 f% i' a# W& ?tvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
. J) |5 Z9 N( D) }* a4 \传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。 I: w2 q) c) p
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
2 H7 w7 R. Y. y9 W% {tvb now,tvbnow,bttvb那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
: l6 a1 T& |, x, E这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb7 _$ U$ W$ X% e3 T& r* L3 L/ M0 s
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 C' f/ Q; q1 W7 B
+ L/ e6 }! d v, V8 Q# e9 p卤菜最大的问题在于添加剂滥用
$ l% }* r3 M8 y% s7 ^( Ttvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
4 d' V* s$ |' ?8 N2 c公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。6 c& @; @6 u+ ]' t$ E. C
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。www2.tvboxnow.com U+ Y( a) D& c* ~( h
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
0 e8 G; j a4 W, B9 u* U但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
, c% Z' q: z; h. {tvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？
' W! n' f5 D. T' x8 C! y; w1 d7 [www2.tvboxnow.com只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
3 k8 R" J; m0 u3 _不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
2 M3 s7 m+ P% I8 @tvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。8 w# _' l7 m6 f _! k3 z9 k8 u2 x
总结TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]* i. e) u& p& a8 V- ]/ c
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
) B' p6 L/ H0 r* }- {/ [( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。参考资料：- [2 T9 T; Z7 E3 F
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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