【邱俊吉、朱正庭╱台北報導】
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% d& \/ k `7 [, o& L% _6 G標榜比一般糖健康、養生的黑糖竟潛藏致癌危機。昨公布的一項檢驗結果,市售黑糖產品全數含致癌物丙烯醯胺,檢出量最高達2740ppb,推估每天只要喝1杯用此黑糖製成的700c.c.全糖珍奶,即有罹癌風險;醫師說,國外文獻也發現每天持續攝取丙烯醯胺一定的量,會導致乳癌、食道癌等癌症風險提高。
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/ d4 J% ]6 f1 x《康健》雜誌上月針對連鎖超巿、賣場等販售的黑糖產品,委託台灣檢驗科技公司(SGS)檢驗,19件產品全數檢出丙烯醯胺(醯音同西),含量介於30至2740 ppb(parts per billion,10億分之1濃度)。若和食藥署2003年建立的油炸類、烘焙類丙烯醯胺背景值(製造過程自然產生、非額外添加)10至1448ppb相較,也有3項產品超過背景值,含量最高的是「黃金馬子手工高山黑糖」、其次依序是義峰食品黑糖、高仰三黑糖。. P, K- [8 K+ w0 d7 I
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台大職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕昨說,國外曾做人體實驗,發現體內驗出丙烯醯胺愈多者,基因受損程度愈高、易突變,使罹癌風險提高。
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台北榮總臨床毒物及職業醫學科主任楊振昌說,動物實驗已證實丙烯醯胺會致癌,據國外文獻,60公斤的成人若每天攝取丙烯醯胺156微克,罹乳癌、食道癌等癌症機率恐增加。如以2740ppb的黑糖製作手搖珍珠奶茶,民眾每天只要喝1杯700c.c.的全糖珍奶,罹癌風險便會上升。
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4 }0 g# n" Q5 p1 Vtvb now,tvbnow,bttvb逾120℃恐大量產生
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- b& ^* r; ^) k- b- h1 t6 n" Ztvb now,tvbnow,bttvb文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成說,料理某些食物超過85℃時,丙烯醯胺即增加,逾120℃更會大量產生,而傳統黑糖製造會拿新鮮甘蔗榨汁,再用大鍋反覆熬煮,勢必因高溫產生大量丙烯醯胺,故若強調古法製程,產品也恐含較多丙烯醯胺。
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食藥署食品組科長鄭維智說,食物中只要含胺基酸與單醣,經高溫料理都會產生丙烯醯胺,如薯條、洋芋片、雞排等油炸品,丙烯醯胺會特別大量。
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- I6 c5 v- F M" K& ^/ Hwww2.tvboxnow.com我擬跟進歐盟標準tvb now,tvbnow,bttvb! K4 O4 x% H, I) v k9 [: n5 J
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鄭維智說,因高溫料理方式多,現無國家以法令規定上限,但歐盟有建議薯條的丙烯醯胺含量宜低於600ppb、洋芋片宜低於1000ppb,我國擬跟進。& i4 S: Q6 \/ Y3 i, V3 U2 q; Y. h6 \
. ~7 ^: v# X8 ?& C- c, N" m9 gwww2.tvboxnow.com黃金馬子業者指,正在了解狀況,手工黑糖300克賣280元左右,一年僅賣約120公斤。
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義峰食品業者則說,負責人出差、無法回應。生產高仰三黑糖的威加國際說,曾自行送驗未檢出丙烯醯胺,會對《康健》雜誌保留法律追訴權。高仰三黑糖在網路上的售價,170克要200元。 |