雪花，是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港，我們未能感受白雪飄飄的滋味，只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨，雖然我們未能過一個白色聖誕，但只要在家烹調時花花心思，於菜式上動動腦筋，就能營造飄雪的感覺，如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，廚師以雞蛋做出雪花效果，倍添浪漫。
) C2 E3 f8 f E4 M" j: W* [+ |( C" Q公仔箱論壇聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛，不想外出和他人湊熱鬧，可以在家烹調美食，自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思，設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，整道菜式以白色為主調，有如皚皚雪地，將白色的椰菜花蓉鋪底，於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言，將蛋白和蛋黃分開處理，令蛋白不會沾上蛋黃的顏色，這樣才會更像雪花。
. t5 f; u8 O, X6 T, J+ {7 W; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ k! o" k& q5 F. m8 x; ]9 T& F
www2.tvboxnow.com1 X( S/ C9 ]) @' l) E" ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 D1 c0 q4 R% B, w
/ D; V* `/ D1 S* X3 d
: [# D( ?* {0 S$ S3 Y0 `www2.tvboxnow.com7 U- f/ B! \5 U8 w0 Y
+ R$ q! b, y% t* Otvb now,tvbnow,bttvb' ]4 ~! ? D( U; s4 o0 }% I
www2.tvboxnow.com. H, k2 V, j; j, I$ Z5 J M
鱈魚周身是寶
& i: d2 n+ U- {; L, w g公仔箱論壇香滑的鱈魚是不少人的心頭好，鱈魚魚身肉厚、刺少，吃時啖啖肉，非常方便，因此西方人常用來做成魚扒，簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，油份充足，而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝，大多含油豐富，是提取魚肝油的主要魚種之一。tvb now,tvbnow,bttvb; ^, q( z* P" o' G5 j
在烹調鱈魚時，煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製，她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形，以胡椒及鹽調味，先以大火煎鱈魚的表面，尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路，大家可以用牙籤插入魚身，如能輕鬆插入，取出牙籤時沒有被黏着，以及感到牙籤有微溫，即表示鱈魚已熟。
: _% w" W2 d: d2 f+ h+ ^, b公仔箱論壇之後製作配料，先炒香洋葱，加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘，接着隔起洋葱，忌廉汁則用來烹調椰菜花，若想令椰菜花蓉更柔滑，可以用手動攪拌機輕輕打發。另外，雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘，然後以凍水沖或泡雞蛋，才去殼，剝開蛋白和蛋黃，分別刨碎成雪花狀，並加入已切碎的水瓜柳，與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃，並於碟底塗上椰菜花蓉，然後放上鱈魚，即成。
+ g b1 |+ t8 D7 H
* n9 ?6 [( d; i. b5 [8 u$ d+ l
 # h: b" d) |* r* _+ O
 放大圖片 / 顯示原圖
) d/ J: b: h; q( S( @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 @9 c1 }7 i9 X) Q5 w3 T5 S0 e- ?" N
放大圖片 / 顯示原圖2 [0 V3 D3 }9 Y( x5 d$ O" E D
 tvb now,tvbnow,bttvb) t3 P6 |9 `3 z+ [6 b) |& e* p& _
放大圖片 / 顯示原圖 |
發表於 2017-12-24 03:37 PM
| 
