野莧│高鈣、低草酸、預防糖尿病
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野莧的營養價值可媲美菠菜。野莧含豐富鈣質（336毫克），比1杯牛奶的鈣質（約240毫克）還高，加上莧菜草酸低，不易影響鈣質吸收。而且低鈉高鉀，適合高血壓患者食用。% F: t0 J- w, t+ p3 D) [; @
- N/ g$ U: A( w- u/ Y7 y公仔箱論壇www2.tvboxnow.com8 v+ \- U- S' \% b/ q6 D0 N( c# X
) [4 L' g) d; d) y5 Y公仔箱論壇台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒，烹調野莧別放太多鹽，否則就失去其低鈉、高鉀的特性了。
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" S0 P2 E. M. D% d; r高鎂也是野莧的特殊之處。直徑15公分一碟的野莧就含鎂186毫克，約達每日建議攝取量（320～380毫克）的二分之一。
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7 ?; _4 Y3 a5 D# B. ^www2.tvboxnow.com根據2005～2008年國民營養調查發現，台灣74～81％成人的鎂攝取量不足，低於「國人膳食營養素參考攝量（DRIs）」。若血液中的鎂偏低，將增加糖尿病等慢性病風險。
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w+ ^* i7 }1 d) J莧菜也含有β胡蘿蔔素、芹菜素、楊梅素、槲皮素等植化素，個個都是防癌、抗氧化高手。 |
發表於 2018-3-8 10:59 AM
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