許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。www2.tvboxnow.com8 M/ Q4 _% ~/ W! N
# v' E8 W0 E, y z9 D4 p bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。' l9 V) Q) e. Z% U
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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# R! h. c0 h8 H/ ~6 |3 W「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。tvb now,tvbnow,bttvb+ k' R, {3 h$ w) y
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放+ r& C$ Q7 `! r' y
# s V! q, a4 p* ~: y. M公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。1 }, l, G7 a7 g6 X, N2 F
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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3 C: q3 \1 @; T# u1 ?" N至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇1 }( j0 x" F! u' S
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。7 {+ G. l% e; K( C* C/ X* `/ H3 c
& [ K# q& Y" s/ Y& J4 m0 G" gwww2.tvboxnow.com天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb( _: w l% [" l6 A5 ~2 j
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【大蒜涼拌小黃瓜】tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 U! ^2 O9 Q
9 e8 F5 E, M: f @4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：小黃瓜、蒜泥。公仔箱論壇4 ^. [$ X+ s8 q. t, a
6 b# P# I7 y/ ?2 e6 Bwww2.tvboxnow.com調味料：糖、鹽、醋、少許香油。www2.tvboxnow.com2 H( _6 ~" j; |; {6 z% c& ~
* k R. P) _5 H9 r/ v: y& k" k6 X: jwww2.tvboxnow.com作法：
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。公仔箱論壇# R" H* L8 D. K% A% ^+ I6 o1 Z9 o
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。www2.tvboxnow.com7 S8 I, v4 z% x6 Q% M( t1 M' f
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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/ I/ h5 W$ }6 x* _- ]" B1 k6 r公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J# l D' o: Y7 M2 U' m
3 l# R5 Z' D. m# n8 I# C% F公仔箱論壇買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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發表於 2018-4-9 03:41 PM
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