中時 記者: 張翠芬／台北報導
& h. z+ j; }' D4 n/ v" Ztvb now,tvbnow,bttvb現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q' w& \; v8 x( C. Z" \
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
" }$ H2 C1 g3 E6 |www2.tvboxnow.com麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
9 B- M% r* T4 H9 u \: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r$ O, ~7 a4 ^3 m, j+ m
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
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2 l$ U7 K& Q9 P7 J3 q; l$ J! p她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「! L" d. ~, ^4 L# I
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
# ?7 |% t) J/ [, G( a表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
; h- u- Z# m4 a( i公仔箱論壇肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
! M# v5 P+ V$ \2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
4 o. ~) u, }6 O' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油其實是不錯的選擇。
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]; `* ^" \& v0 B9 K- N0 w% x精製油耐高溫 卻沒營養
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1 Y3 ^$ s a1 E/ X5 k6 m7 d5 C自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱公仔箱論壇( y0 f. i7 x& V) d2 M2 I
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食公仔箱論壇: Z1 @' E% A- A+ t; ^' p
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。1 \9 c+ A' m: l# {/ A3 G. J
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身www2.tvboxnow.com# E6 e7 K7 ~3 k, L- I
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌tvb now,tvbnow,bttvb v* l9 X: A- T1 d1 r9 F
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
5 y' X/ B, B& H/ ~tvb now,tvbnow,bttvb炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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