中時 記者: 張翠芬／台北報導
8 L; N$ J3 k' f; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重www2.tvboxnow.com; T& Z6 K# n- l8 @) l6 N2 Y. O
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝tvb now,tvbnow,bttvb: b5 R- r2 Z2 w; } r
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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* J2 Q! ^4 j$ b1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反式脂肪酸 危害健康
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: s; a! j" l; p2 I1 a4 I9 h* `www2.tvboxnow.com台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
& G% S" j0 J C9 s8 etvb now,tvbnow,bttvb害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來+ g4 m; H* V6 Z/ C T* l. R$ a+ R
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
. s" k0 v+ `/ C1 i; V" i7 L公仔箱論壇肪酸。6 i" U2 j& P7 ]" ?; }
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
5 T! U" u' b) z4 A+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
# [: `$ d: A. r% A4 iwww2.tvboxnow.com表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂公仔箱論壇* |0 ~9 i) Y9 K% ^, w' V" ?
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可tvb now,tvbnow,bttvb, C( g+ X. z* r4 t
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
( J+ Q* P' \, ^) t4 I* t+ v! }www2.tvboxnow.com油其實是不錯的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u; M8 d& N" f; |+ q( _
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精製油耐高溫 卻沒營養
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r! n/ Z& e% u' g. O7 R6 T. A* [" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱9 \4 W7 m, E& H* e( }
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食tvb now,tvbnow,bttvb- j+ i4 ?! E1 S. K
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。www2.tvboxnow.com2 y( m( {1 y: c) U, ~$ z
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
9 q5 T4 \! Z5 E, g9 e0 ~體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌www2.tvboxnow.com4 x" [" ~2 @1 B* i. b
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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4 m+ O( c3 V3 K2 W8 ]! f若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來公仔箱論壇! G) O2 X, |4 V% Y
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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