其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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要点之一：简单的配料
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1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
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6 S8 p3 q& C3 E9 D7 V* N' C3 @. xtvb now,tvbnow,bttvb 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!5 _* }( K0 w" v" ~6 I" o8 p. V) t* w
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注意：
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鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
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2 W p6 c: {* Z9 [# ]5 k公仔箱論壇 错误观念：
, g% l* Y+ ^4 F A' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H7 ]3 I! R% [" @! y7 d: d 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?www2.tvboxnow.com5 Q9 I, u. ]8 a; g
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要点之二：狠狠地打鸡蛋
/ N5 M0 e1 T2 ?7 X3 {' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a+ v& Z" a4 i# D) K0 e 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
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- F" H2 m/ z% f% T9 D9 Itvb now,tvbnow,bttvb 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。7 t, e5 \' x: K2 x
/ S( f) _9 i* f& jtvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]7 |# D! m8 w+ L: \3 t
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要点之三：下油锅使鸡蛋升华
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最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。www2.tvboxnow.com/ ?1 y5 V) j) J: m0 A/ O) I2 N
, T* F1 s: G/ \: d+ T3 v) u dwww2.tvboxnow.com 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
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% Y/ u h5 C9 b, |2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。% ~" j4 r0 T: Y
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3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。- U3 u6 w [% M$ V
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4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。www2.tvboxnow.com; `, b3 j5 {( I R" r
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错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。9 d X$ R( A8 x9 g( F& r0 r5 t
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要点之四：番茄汁水的滋润公仔箱論壇3 b# K9 k3 a. p8 H
1 E) R) x' U& T# B) J# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb! d: l4 {7 a( T. G! [- Q
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注意：tvb now,tvbnow,bttvb* Q1 y/ j+ {% Z4 s' q% N
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1、番茄要切得薄，但是片要大。
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2、番茄的蒂要除去。
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& ~# S% H2 f# F3 _: ] 3、番茄不必要去皮。( u% p& d" O$ k% r; p0 \* _5 [1 C
' }3 e( q" o- }! k, Rwww2.tvboxnow.com 4、切番茄时的汁水也加入。# g2 O5 v3 H" f! p4 Z. [, B
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错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
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3 b4 _- W( _& M! ]+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之五：不要多此一举
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0 Q2 T; S: l8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
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2 i# w' g$ c* k7 c& z9 Q9 f# i# r! Z 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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