其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。www2.tvboxnow.com" H6 v) C1 M/ u
. ~. r- Z0 F: ^ 要点之一：简单的配料
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, v7 W4 \ H: l. a9 awww2.tvboxnow.com 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e. u T) C" o7 e9 n! L0 x
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2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!3 s3 S/ ^2 x- M5 B' }3 p: Z
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注意：公仔箱論壇* m! r" v7 l6 T, j- ~
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鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。& ?% c3 ^( C; f- g/ D8 N) h
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错误观念：
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上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?1 v* v3 S) I2 ^4 E5 Z( B
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要点之二：狠狠地打鸡蛋
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这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
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+ _0 j& S, G$ A# C2 a; atvb now,tvbnow,bttvb 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。公仔箱論壇8 ?) M5 j5 K% k3 C
3 _' V" G" k, b: v& V' U1 p 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。8 Y* l S$ A' L8 [- K' V ^
3 W( M! q4 g2 D7 u `$ H8 a 要点之三：下油锅使鸡蛋升华
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0 y2 i& P$ N8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
+ ^+ d' G$ B: C/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M6 o- y, ]& fwww2.tvboxnow.com 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
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2 Y- _( m8 _, N" {8 z* `; _: M, O 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t8 ^2 l0 y3 `6 ?. u) \5 h, ^
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3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
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/ k: Y* v! H) [tvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
5 p9 z8 A+ r, ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 ~' T, B9 `0 z- m7 V* i/ k8 B
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。www2.tvboxnow.com! [. W$ k& Q1 p& @
! [! e/ J- @2 v# A: ?, d3 owww2.tvboxnow.com 要点之四：番茄汁水的滋润公仔箱論壇1 ^; R- h, |8 r5 M
; u ?4 F [% [' J! n! c) Y7 i) p 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
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注意：tvb now,tvbnow,bttvb* h/ p# ?' W1 Y
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1、番茄要切得薄，但是片要大。
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2、番茄的蒂要除去。公仔箱論壇& j+ b# B3 Z) p/ T! o
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3、番茄不必要去皮。
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+ D# m% Q& i7 C& Q9 ]) f5 F$ gwww2.tvboxnow.com 4、切番茄时的汁水也加入。公仔箱論壇# P6 z' \/ v4 K
) v, v& l6 L" s( t0 Cwww2.tvboxnow.com 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y* P1 U6 U9 ?
0 L/ Q1 ~" x' H5 H2 ?4 f 要点之五：不要多此一举www2.tvboxnow.com" F0 O z U/ l1 R: }% `9 Z
* O! t4 p) ?7 _7 J公仔箱論壇 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。6 U- `7 e3 q/ C# b; L3 q" ~. D2 v
0 P( p1 o2 \- ]- ?7 l+ t! p9 P 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b& s1 s+ x W/ d, i1 N
+ ~0 E3 `; g1 h% C; e+ ], _. Nwww2.tvboxnow.com 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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