【早安健康／好食材研究團隊】
, ?4 @; m4 W* @: f. @www2.tvboxnow.com帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！www2.tvboxnow.com+ w/ }* {1 x+ x
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
" ?& m% z. A9 k) o- r, E膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s; h. l, {5 n! H+ {# ?" K
; h$ e7 l9 [% _. Z/ |tvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉
% T6 W( J u; q9 g: U' n& f( W9 t+ ^內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M6 t! o; Z7 i# M/ k' B) ^- ^
b0 E0 D3 ~4 f5 Rwww2.tvboxnow.com地瓜挑選重點 公仔箱論壇' L& ?; G) u* D2 z- l
1.外觀平滑、沒有發芽。/ s( @2 V% d7 X. M$ O9 a2 [/ T
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
7 Q. A1 _) v( G4 L3 A: m3.鬚根太多，表示不新鮮。2 ~+ A- G7 t+ i. l; { E, z
地瓜這樣料理，營養力UP UP！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {: c: p7 r/ {3 Y
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 % G$ L: ^# _1 G4 Q
0 p6 h- E3 Q4 R# c! j9 ~, r3 Z公仔箱論壇蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
3 x% `2 j5 V D$ `' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 W0 b* s7 E9 I& Y- f
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
1 Y Z, J. S1 L( U, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q; [) [) d4 m! v( t9 M$ ~( `" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜怎麼吃？「三不一中」法則8 D L, R5 i9 V
1 s( p) ]- w ^www2.tvboxnow.com1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
8 q( C4 I }4 R; G4 U$ a1 k1 ywww2.tvboxnow.com2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
. S0 y( P6 V9 L/ I' p% T7 F5 h6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
' d1 w1 X( W8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇6 c9 ]( J0 K6 C0 \# P+ i
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) q: [7 h7 Z! C2 V地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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