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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。7 b2 x% y1 [" v1 x
& n2 P+ W2 h J! xtvb now,tvbnow,bttvb羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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狀元失傳秘方* G& a$ x8 d- _" ?4 H. R2 `
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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新同樂魚翅酒家
6 E+ M1 t8 o8 x6 r5 z尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖. u. g# V$ ^" n2 |
" C# u4 X9 i, O% g+ S9 o: H$ a. dtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮地踎之選8 v- `! \" O. G
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔
4 c9 L: E+ a/ O% C/ R7 ltvb now,tvbnow,bttvb深水埗石硤尾街31-33號地舖www2.tvboxnow.com* z3 {5 B9 w8 k: h% j+ f
5 R- t7 N( e# Ltvb now,tvbnow,bttvb平價藥膳羊腩煲
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, u }& T. Q' O4 y- p公仔箱論壇同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。公仔箱論壇* h: B6 p9 s8 h; Z/ i- y8 a
4 D3 F( }* x5 }% l' e大澳德發www2.tvboxnow.com* _ j- d; d# `/ v3 d. L8 l3 E, Y0 Z
北角英皇道153號英皇樓地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# N% }; ^/ q0 s( y0 Q* d" |
1 p9 p: i6 u% Z$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：沈敏怡
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5 Z# r- i8 q5 Y4 N D! @/ T公仔箱論壇新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。. M3 J! V. a! g
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9 u9 ^& x" d% f# L/ d" Otvb now,tvbnow,bttvb大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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