【早安健康編輯部】覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！
; ?) l3 s8 A/ N2 d
* A3 q4 j# g: E( x" V8 J" J& g0 W2 P菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 } g( } ^. `" q" u6 e# M
# V- ^# D6 T2 F; \' ~9 ]
菠菜的營養價值 tvb now,tvbnow,bttvb" C% }$ F6 x% \* J& h
www2.tvboxnow.com/ b0 r+ P% M E. g* p
菠菜抗氧化
- ^8 b6 M* }! S- h2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g5 }& _; |& L6 ?* H4 Kwww2.tvboxnow.com菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S0 y$ \9 {3 J2 o' s0 b
t3 T! t e3 D1 K/ }www2.tvboxnow.com在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D" c8 [) u* X* Y( U
公仔箱論壇! g) k) |" F# ?* S
菠菜鐵質含量豐富 www2.tvboxnow.com( w) R3 ~0 n, ^2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g; ~2 Y& b! G9 Z
菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。
P. i- K" x0 R `. A% D; P/ \+ Q
& ]( Y3 z% I( _ ]公仔箱論壇食材履歷 1 n. d+ C& |+ }
h. _# K2 y* W% \& G* c e S
菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。
: ~+ {: J4 _: S/ twww2.tvboxnow.com0 F1 C" c: [/ U% b
菠菜清洗與保存 tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 S& I% @. j+ ~8 q: p. P
; C) @$ p% |/ n! D/ M
- 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
- 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
- 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
) G1 k- I" F5 iwww2.tvboxnow.com選購要訣 & V' P% ]" @& w; F" v
tvb now,tvbnow,bttvb, A- P1 S6 c, p/ T' I L
買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。
7 {6 }6 a, }- t" o/ e- C/ h$ s! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N: D/ Q6 ?- x4 wwww2.tvboxnow.com想要去除澀味的話
, P x9 L; K: V/ [3 Twww2.tvboxnow.com
5 r, X* z5 P7 D: [2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。
7 ^7 D( \" \( z jtvb now,tvbnow,bttvb
* b5 ^/ C9 N# q) ^4 w/ F( |公仔箱論壇
" H# t/ g) w2 @$ e4 Y0 U公仔箱論壇菠菜配豆腐會腎結石？
5 \- _* n" a4 m/ u, m
- ]1 P+ Q0 F- ^3 u& c' _- E
) }9 i& J& d& \ tvb now,tvbnow,bttvb) f0 s) n% r( v
常聽說「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀」。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。
" P' m- O$ T8 {$ B7 D3 k6 V2 awww2.tvboxnow.com
; j& Y& [1 w2 f L' d3 C4 E% _www2.tvboxnow.com同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成「草酸鈣」，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。
/ [4 W* ^- J# z6 `www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 l/ z8 o$ b# L+ u) _4 m- M
蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，「鈣」遇「草酸」或「磷酸」，的確會形成「草酸鈣」或「磷酸鈣」，但卻是在進入「排泄系統」（泌尿系統）之前的「消化道」就已經產生結合，亦即案發現場是「人體腸道」，而不是在尿液的形成當中。 : c/ ^- C: c3 v8 P0 k
k! ^( |6 B6 i7 v KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的「鈣質」反而會結合「草酸」或「磷酸」，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收「草酸」或「磷酸」的量減少，多餘游離的「草酸」或「磷酸」就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。 |
發表於 2019-1-23 06:10 PM
| 
