為什麼豆腐最好不要與菠菜同煮?
$ c' g+ V3 |5 Y* K% H+ ?1 ]# n豆 腐 與 菠 菜 共 煮 ， 它 們 之 間 會 產 生 一 場 化 學 反 應 。 豆 腐 ， 是 豆 漿 加 入 鹽 鹵 或 石 膏 做 成 的 ， 鹽 鹵 中 含 有 氯 化 鎂 石 膏 中 含 有 硫 酸 鈣 。 菠 菜 含 有 很 多 草 酸 ， 草 酸 不 是 人 體 所 需 要 要 的 營 養 素 ， 而 且 草 酸 遇 到 豆 腐 中 的 氯 化 鎂 或 硫 酸 鈣 ， 會 生 成 草 酸 鎂 或 草 酸 鈣 等 白 色 沈 澱 。 因 為 鈣 質 是 人 體 很 需 要 的 養 料 ， 一 旦 變 成 不 溶 於 水 的 沈 澱 後 ， 人 體 就 不 能 吸 收 。 所 以 ， 豆 腐 最 好 不 要 與 菠 菜 共 煮 。
% g0 w) c) B5 C8 I, K0 @( B- D- h& M但 是 ， 豆 腐 中 除 了 含 有 鈣 質 以 外 ， 還 含 有 極 其 豐 富 的 蛋 白 質 ， 菠 菜 中 的 維 生 素 A 和 C 的 含 量 也 比 普 通 的 蔬 菜 高 。 所 以 說 ， 豆 腐 與 菠 菜 共 煮 ， 雖 然 豆 腐 中 的 鈣 質 是 損 失 了 一 部 分 ， 但 營 養 仍 然 很 豐 富 。
/ b9 D0 q. l8 ?! d& stvb now,tvbnow,bttvb如 果 將 菠 菜 放 在 多 量 的 開 水 內 煮 上 2 - 3 分 鍾 ， 使 其 中 大 部 分 的 草 酸 溶 解 掉 ，再 拿 出 來 與 豆 腐 共 煮 ， 這 樣 可 以 使 豆 腐 中 鈣 質 少 受 損 失 。 但 是 用 開 水 煮 過 的 菠 菜 ， 它 所 含 的 維 生 素 C 和 無 機 鹽 也 同 時有 損 失 。 |
發表於 2008-10-4 09:46 PM
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