汤变清：tvb now,tvbnow,bttvb$ k% I* N* G! {: g: ^* H
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。5 o# n$ X2 L" Y% l1 k: X
! _) X" H$ g2 ^2 \* ]6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^' k' p8 R7 C5 I% Y" X; y
" t. W! |" `. {2 P. A& P, {; U$ Q汤变浓：
- b& `, H6 S6 b! x+ Z9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
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汤变淡：# F! [& L& w, S! J7 v* ]( f
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。www2.tvboxnow.com' k$ a: O7 S2 I* Q- D5 |0 s
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9 I4 U7 @$ r% h! ~/ p, K公仔箱論壇汤变爽：
) U2 H; m' n; [4 v' `有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
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! Q+ B" p3 Q, e$ v公仔箱論壇汤变美：tvb now,tvbnow,bttvb: `/ u, ]2 B/ i7 a/ V+ {9 ?
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
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& m! z- S/ F% z8 D5 k8 e4 p公仔箱論壇煲汤注意事项公仔箱論壇2 K5 |$ p+ U0 v5 t
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1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状公仔箱論壇/ ]& N u' F# e( g S, Y" j- e( m
1 E& Q5 C5 m t% p" f; Ptvb now,tvbnow,bttvb2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜tvb now,tvbnow,bttvb5 }2 E8 s5 L* Q, v8 f1 g
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3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料公仔箱論壇8 q `0 K8 p" v3 O" r) q$ g
, X* a B/ ]: F. t5 Jwww2.tvboxnow.com4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊3 h6 ^& v6 K5 \% p- }/ L x- ?; l; W9 z
3 q# C7 q- l+ _: y# z+ Htvb now,tvbnow,bttvb5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
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2 |6 i& C. N) }4 x6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻www2.tvboxnow.com& |" k' V, U: e0 ^8 G. i0 Z
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7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。公仔箱論壇: {2 O( [8 ?+ V' K" A% L3 T
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8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味公仔箱論壇$ r$ k1 M* x% K9 s
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9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
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10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
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" v0 T/ E; N9 _3 Owww2.tvboxnow.com11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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