中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P" o( }8 [- h# i: z5 H) _# R: X
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
9 `9 G3 J7 w+ S/ n0 X1 P+ e5 S冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
- z7 u4 Q1 H* \* S. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両
# t. N* H2 X) K8 K n) E2 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條
7 ?6 [0 o. ]) |# H8 Qwww2.tvboxnow.com3. 紅棗4粒去核 (約10克)
1 Y* c+ _; n3 n: s: r4. 去皮紅蘿蔔１個切片3 ~" L$ \ O! H, V# T) [, j! E- t
5. 小白菜4棵( f8 w `1 ^' B) P
6. 薑2片公仔箱論壇5 `# ]! H6 A" A# a
7. 油1湯匙公仔箱論壇0 Q6 P( H: u4 h& M/ c% n" B
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
! f7 [- m0 A4 o8 i8 @. @tvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
* g6 K8 i( T L& ]+ l, ktvb now,tvbnow,bttvb獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙www2.tvboxnow.com! D; W/ l& l6 P# |
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb ]4 e4 S9 D* \1 d5 @7 w
1. 已發牛筋切片，備用。
7 V6 }$ L) ]) \3 L D2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 G, P j! a1 ^* S
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。: l/ z3 |! U( L1 t, p3 y
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
! T+ C. q- T$ ~* l9 q( N# r6 q0 e3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
" r. W% k& m6 {& Z* H% ptvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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( f; y* l- r: k! M百花釀海參 (4人分量) | 材料:
) W$ s* I& O+ A4 h4 L1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)) X1 ~* b/ h! i) k' K: N$ n% p2 D
2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb2 } k+ n u; P2 P, `1 H ^ J6 V
3. 蛋白1/4只
8 h# @- @" m! S4. 馬蹄4個 (去皮)& N' b R. H+ m! c* B5 l7 |1 j
5. 西蘭花4個www2.tvboxnow.com, U% p. ]5 n# x. J+ Q( S7 ?# |
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb7 u' |1 V8 H1 w$ u3 ~& k1 e0 ]1 `' N9 l
7. 葱2條公仔箱論壇, N4 Z+ E$ n g
8. 油1湯匙
/ p! A* w. U; b( q& U# C) |, ?8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 紹興酒1湯匙0 w" \0 E }. v( g* M6 P
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb! ]; D9 i+ V6 M
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。: j, G' m1 U5 @: u- {4 F
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
' a" ~: ^0 y* a3 ?5 O3 E" O; B3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h0 a( h3 t2 b
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
4 N; D7 }0 e1 I1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
- `: {" ]- F+ A9 C6 Awww2.tvboxnow.com6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
# I* p/ B! r* J1 V8 ?9 u7. 西蘭花伴碟。. N8 }1 Q: Y& c9 A- z
| 燉海參用:
1 f" n9 e& V; i2 K; ]! c4 jwww2.tvboxnow.com薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb* h# u5 h5 t$ K, [4 ~
| 蝦膠調味料:
. S$ b/ n4 U& ?鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇% T7 @' ~, Q5 C# G
| 獻汁料:公仔箱論壇8 T% }# }8 M$ y* Y# t2 ^) d( D
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許9 O! X" X+ e9 G
| 營養/ 烹調小貼士* D( |: m7 c/ }" `2 P7 A
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t3 P; e% N6 C0 O8 P; k2 a( @+ n
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb! \" n' j1 F- T, c7 C v% r9 `2 g# }- C
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
+ T& y9 W X. |. \, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
8 V( r9 V- U; O0 b2 lwww2.tvboxnow.com | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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% p1 U& W0 T. J3 c& H4 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~% B6 P. l9 G9 ^2 P
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:0 o* U; J$ e. n% |2 k/ U
1. 芋頭10両公仔箱論壇$ \$ c; }. j3 j! B! t! g
2. 雞髀2只www2.tvboxnow.com9 x- U7 l+ @) f" n' \3 U
3. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 r& J0 S$ V5 J
4. 脫脂奶1杯公仔箱論壇- M3 U' [. k+ r B+ i w6 J& c
5. 油2茶匙
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1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: R. S% V% n) {1 A7 h
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
- f, F8 C2 G( V7 o9 q4 a" c公仔箱論壇3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `8 r& H0 r7 j% k
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。" x R0 [5 L T& a7 n J7 w9 ~
| 雞件醃料:
8 v4 y$ ~, Q! b" hwww2.tvboxnow.com鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
- }+ B. t' n- e6 y0 x5 u6 z | 調味料:
) @+ E. z" ?; H+ V: {8 S% ^& v: b7 [鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇# _6 ]6 q+ {( A, M" z8 h4 ?; S
| 獻汁料:
* d0 V6 @: T; uwww2.tvboxnow.com生粉1/2湯匙、清水3湯匙/ J9 h8 u2 ~. H; L3 b
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 L; e2 M& H( T- E( d
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
% S! ~5 x; E- v! n1 n. htvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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