不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法
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新谷弘實/胃腸內視鏡學專家公仔箱論壇3 i4 r1 e, k" h& _
4 [& R! J4 |/ y. N2 x& F7 ~/ Fwww2.tvboxnow.com 關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。
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- {8 c2 ]8 [. i( E- S4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。 G! Q- I( C1 R! M$ t
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日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B& @4 R# S5 E9 y& I" D
; |: N" D3 f8 g1 |1 |0 _' I5 ~* V6 gwww2.tvboxnow.com 肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
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認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
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正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。0 l7 v5 a7 F* G, a! i. Y
" n& ~/ O# {2 _tvb now,tvbnow,bttvb 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。! P8 ], h8 W0 C8 N
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再重覆一次。只有生命才能養生。
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蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。
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自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。' c& v: X, D# m' }
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現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。
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- M. f$ d, P# e. b$ P1 t. h公仔箱論壇 東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。公仔箱論壇& G9 T3 Z9 q# k* F+ ]
0 x- _. v- ]: J/ L5 k4 i3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。
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【煮出好吃的糙米Step by Step】公仔箱論壇; f: v1 I9 f& q* p
2 E0 u; D, y8 P; B9 n3 G公仔箱論壇˙水洗公仔箱論壇0 [ X+ }, D& z5 P
將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。tvb now,tvbnow,bttvb, ]7 ^' g, O! ^: j$ s% y3 }
+ r9 z8 H* E3 }0 Z" X# J; Ptvb now,tvbnow,bttvb˙浸泡tvb now,tvbnow,bttvb- v) a3 @/ y' ^2 _
建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。' |- U2 P* V( ~
2 ?8 l; E1 f; n7 D- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙加味tvb now,tvbnow,bttvb$ v7 p- r: T) R# D- v6 Y/ P
我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
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2 y7 p. s1 [* B+ w9 L" r. h a 養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。
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( Q4 a! }# L5 ]; x' m【發芽糙米的簡單製作方法】$ a, X/ K( f0 i. t$ I7 r3 I4 M
1 U5 x- c* v& @( U 將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。
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. \% q m* j) y K# X7 |4 t! }公仔箱論壇 在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。
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不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。! n( U; [4 v' N$ e5 B4 G9 _) \
$ O7 i. t% g, |( H' j9 ]: U) E( D 發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
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