【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
$ s: g7 [, \0 X9 [www2.tvboxnow.com烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb0 W: g: W6 K1 U0 r
用料﹕
3 i% U) O0 Q( G, O% Ywww2.tvboxnow.comａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
! i8 z Z6 k3 s1 cｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
- L6 ?0 ^3 W Q( }ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。! F: p. T! ^, ^- g% k) p
製作方法﹕www2.tvboxnow.com2 g& }! Y. Z8 p# h
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb+ m( Y& w; C+ p: ?* }# d
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。: T5 `, ?) T3 U. z+ l
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N3 r! Y u9 ]9 m C
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
2 A0 I+ L! _& w1 [) ~0 J$ W; M: I公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
) \2 L9 k8 P8 q+ w/ [即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
9 W0 ?! ?) C w2 `6 ?: Mwww2.tvboxnow.com成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
: \5 _ D3 g7 m0 J6 J+ f2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
" K8 p) S v( O) U, Z# `. n在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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