木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
7 G3 L6 R) z; D. Y3 gwww2.tvboxnow.com 烹制材料
: i, { [+ Y* `$ ^; m" m/ mwww2.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
5 i. n& E2 |+ {& P, O$ z5 htvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇" L6 G M: b# S; D: }2 A
调料：油(6汤匙)
; ?2 ^5 @7 K/ c9 A* a% G" i( ?6 Ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
1 V2 G2 J. j7 \( m4 D( G8 |. `www2.tvboxnow.com 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。www2.tvboxnow.com4 r* S1 E7 {! m9 A" Y( F
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
* h v0 z( V6 f 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
" V) Z5 P9 C9 Z+ j4 T( e公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
0 L8 a$ C+ ?7 y4 Y公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。5 F0 h: b% D' J& v0 F0 M; G
3 }4 ^2 q' \, m% r0 d$ c# v( o- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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- c G; Q8 x, k: Y, o! l; B9 r 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5 M, G d& T$ A6 }9 Z7 N
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
! @$ E0 E! y# e) T0 }) H" t. E 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: Y" v8 Z8 g8 n/ X. N& Y* D8 u
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。" w: s0 F0 d/ l6 A2 `4 H2 A
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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