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每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？0 B) n0 v( c# Y/ d
而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？www2.tvboxnow.com. U/ u& \ `6 w2 j& E8 T
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【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
5 c i" I4 T& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；公仔箱論壇( [8 D- n: p4 z- }/ D3 K: c
又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！公仔箱論壇% b: G1 m) @: y, N
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 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！
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而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；
4 f- O& k3 j1 Y! Y" \% M5 j% z公仔箱論壇為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。
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 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！www2.tvboxnow.com# B! h8 r0 R9 W/ ?3 S, J" @( o, b
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但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！tvb now,tvbnow,bttvb2 @; v. I! k; G$ d
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【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】tvb now,tvbnow,bttvb; n3 F0 q: ~% f; }, q1 g3 b# x
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。
6 y: R& ~; r; n8 N1 t$ @若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。
! Y2 @ S& f& z. y# R7 t菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。
" l( E6 R) K; {1 @* p Ttvb now,tvbnow,bttvb三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：公仔箱論壇 M' o! W8 w1 x: N: G- S+ f- n
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
% `$ M5 D' P- I8 l* I7 v# K( _公仔箱論壇菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗
3 w( C) @$ j4 X& o. F/ `6 R- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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發表於 2020-7-10 11:18 PM
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