牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料
* `7 h+ n# y' T+ r- o1 ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇( Z2 v' `6 c+ B2 `
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
0 L- x( M4 W' b. X) f 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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3 h7 \; x" _$ v# {公仔箱論壇 做法：
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* f c% ~' @4 p5 b gwww2.tvboxnow.com 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
( k/ u0 y [0 W 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
# Q+ ~) `4 ?% Z: a- [9 e7 w) rtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。www2.tvboxnow.com3 L0 i9 \3 G/ O+ f7 S+ E* [
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
+ f( I9 d' d G 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
3 K1 p4 h7 @6 n7 K2 [" w4 K( X公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
: [% ?/ o, s5 {2 N/ t, T 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇% V6 |4 W9 l4 E" a) A& e) V' b
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贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
6 |8 P) ^& g+ Z8 y5 M& @5 C公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。6 L2 K2 I; u% S5 ]
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K3 t# Z4 o' x) l/ b
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
. }; s4 T/ T# L% owww2.tvboxnow.com 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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