剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。( ]8 z. T, p4 [1 }
烹制材料(三人份); C$ s# g- b6 I* u/ O$ w
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
8 z6 {6 N4 x1 R3 C' K 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 N, y: O2 `9 K# Z" _1 Y: R; m2 \3 }
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)% @. ]0 e, B2 n0 Q
做法：
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0 H. @& M4 {8 T: s/ \% y公仔箱論壇 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P X' D) V! h4 C
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇. V6 E; w5 t2 E5 G
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
/ d3 ^# _* O! ]* l% ttvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb3 \) R( P* y" [1 ?
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。公仔箱論壇- ~9 Q' W, T; U5 n( }
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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贴士* E+ k$ B, ]6 A m& Q8 N
* Q5 ^# j9 Z2 C7 G, M/ U1 owww2.tvboxnow.com 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。www2.tvboxnow.com E0 B e# R& ^6 L2 e9 Z- `5 ]
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。/ m1 h+ E4 t0 ^& Q- x- D3 }
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb+ l. \0 ^( z1 \- I& b. }6 v
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
8 k* X& b! v, u) {4 u, z$ ctvb now,tvbnow,bttvb 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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